वेजीटेरियन-फ्रैंडली भारत में वीगनिज़म का बढ़ना कठिन रहा है, दूध काफी खास जो है

भारत में वीगनिज़म का बढ़ना शाकाहारी विकल्पों को उपलब्ध कराने वाले वाले रेस्तरां और कैफे मेनू व वन गुड जैसे अधिक वीगन-ओनली खाद्य व्यवसायों के खुलने से दिखता है.

सुस्मिता सुब्बाराजू, जो वेगनोसॉरस की को-फाउंडर हैं, उन्होंने वीगन रेस्तरां कैरेट्स के माध्यम से हॉस्पिटैलिटी छात्रों को वीगन रेसिपी के बारे में पढ़ाया है | स्पेशल अरेंजमेंट द्वारा

बेंगलुरु: चार्टर्ड अकाउंटेंट राधिका दत्त उन जानवरों की स्थिति के बारे में सुनने के बाद जिन्हें उनकी बहन ने बचाया, 2016 में वीगन बन गईं. 2018 में, उन्होंने अपनी जीवनशैली को अपने पेशे में बदल दिया और गुड मिल्क (अब वन गुड) के को-फाउंडर के रूप में जुड़ गईं, जो भारत के सबसे बड़े वीगन ब्रांड्स में से एक है. इसे हाल ही में नरिश यू द्वारा अधिगृहीत किया गया था, जिसे भारत का पहला सुपरफूड ब्रांड कहा जाता है, जो देश में संयंत्र-आधारित बाजार में सबसे बड़ा अधिग्रहण था.

पिछले छह वर्षों में, दत्त ने देखा है कि शहरी भारतीय समुदाय धीरे-धीरे शाकाहार अपना रहा है, इतना कि खाद्य वितरण ऐप्स के पास अब दर्जनों शाकाहारी विकल्प उपलब्ध हैं.

दत्त ने कहा, “लगभग पांच साल पहले, 10 से भी कम वीगन फू़ ब्रांड थे; आज इनकी संख्या 50 से अधिक हैं. उन सभी को व्यावसायिक सफलता मिली है. यहां तक कि दशकों से मौजूद प्रीमियम ब्रांड्स की भी अपनी सफल वीगन लाइन्स हैं.”

लंबे समय से दुनिया भर में शाकाहार के लिए जाने जाने वाले भारतीय अब वीगनिज़म की नई दुनिया में कदम रख रहे हैं. जैसे-जैसे मिडिल क्लास की संख्या बढ़ती जा रही है, वैसे-वैसे नया फूड स्टाइल भी बढ़ता जा रहा है. शहरी और महानगरीय कम्युनिटी में वीगनिज़म में लगातार वृद्धि हुई है, रेस्तरां में वीगन के ऑप्शन तेज़ी से पेश किए जा रहे हैं और कॉफी की दुकानों में डेयरी विकल्प खास स्थान लेते जा रहे हैं. इस नई इंडस्ट्री के उदय से साथ ही तमाम व्यवसायों में बढ़ोत्तरी हो रही है.

बेंगलुरु के कैरट्स रेस्टोरेंट में सीज़नल मैंगो मेन्यू | स्पेशल अरेंजमेंट द्वारा

वेगनोसॉरस ऑनलाइन चलाने वाली सुस्मिथा सुब्बाराजू ने कहा, “पिछले दो वर्षों में, मैंने 10 से अधिक कंपनियों के साथ काम किया है और वीगन की उद्यमिता पर कई स्टैंडअलोन कार्यशालाएं आयोजित की हैं.” उन्होंने 2013 में बेंगलुरु में एक वीगन रेस्तरां कैरट्स की कुछ अन्य लोगों के साथ मिलकर स्थापना की और वीगन बिज़नेस कोच हैं.

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वीगन की लोकप्रियता को कई मशहूर हस्तियों ने भी बढ़ावा दिया है जिन्होंने प्लांट-बेस्ड डायट को अपनाने के बारे में बात की है. भारतीय फुटबॉल और क्रिकेट कप्तान सुनील छेत्री और विराट कोहली दोनों शाकाहारी हैं, और अभिनेता सामंथा रुथ प्रभु भी वीगन हैं, जो नरिश यू में इन्वेस्टर हैं.

लगभग पांच साल पहले, 10 से भी कम वीगन फूड ब्रांड थे; जिनकी संख्या आज 50 से अधिक हैं.
-राधिका दत्त, सह-संस्थापक वन गुड

यह वृद्धि सोशल मीडिया पर भी दिखाई दे रही है, जिसमें @indivegankitchen, @viji_moo, और @beextravegant जैसे भारतीय वीगन रेसिपी पेजों पर सैकड़ों-हजारों फॉलोअर्स हैं. ये इन्फ्लुएंसर्स लोग अपने वीगन जीवनशैली के बारे में पोस्ट करते हैं और सरल और लोकप्रिय वीगन रेसिपी को शेयर करते हैं, जो अक्सर भारतीय व्यंजनों के वीगन वर्जन लेकर आते हैं.

फिटनेस को समर्पित फिटवेगनओवर40 नाम से एक इंस्टाग्राम पेज चलाने वाले अजितेश वर्मा ने कहा कि स्वस्थ रहने का मतलब बीमारी मुक्त रहना भी है. उनका दावा है कि मांस-आधारित आहार की तुलना में पौधे-आधारित आहार स्वास्थ्य के लिए बेहतर है.

पिछले दशक में भारत में पशु अधिकार अभियान अधिक लोकप्रिय हो गए हैं और जैसे-जैसे डेयरी और मांस के कार्बन पदचिह्न के बारे में जागरूकता बढ़ रही है, अधिक से अधिक लोग पौधे-आधारित जीवन शैली का सहारा ले रहे हैं. हालांकि, संक्रमण हमेशा सहज नहीं होता है. यह प्रति-सहज ज्ञान युक्त है क्योंकि शाकाहार-अनुकूल भारत में शाकाहार का बहुत कम सांस्कृतिक विरोध होना चाहिए था.

लेकिन इसके बजाय, वीगन बिजनेस बहुत अधिक मुकदमेबाजी का शिकार रहे हैं. प्लांट बेस्ड फूड्स इंडस्ट्री एसोसिएशन के कार्यकारी निदेशक संजय सेठी ने कहा, “अतीत में कभी भी किसी उद्योग को भारत और विश्व स्तर पर इतना दबाया नहीं गया जितना कि प्लांट-बेस्ड खाद्य पदार्थों की इंडस्ट्री को दबाया गया है.”

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Milk vs Mylk

अन्य शाकाहारी ब्रांड्स के साथ प्रतिस्पर्धा के अलावा, प्लांट-बेस्ड इंडस्ट्री के मुख्य रूप से मुकाबला डेयरी, मांस और अंडा उद्योग हैं.

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) में डेयरी, मांस और अंडा सहकारी समितियों की अच्छी लॉबी है.

अतीत में कभी भी भारत और विश्व स्तर पर किसी उद्योग को इतना दबाया नहीं गया जितना कि प्लांट-बेस्ड खाद्य पदार्थों को– संजय सेठी, कार्यकारी निदेशक, प्लांट बेस्ड फूड्स इंडस्ट्री एसोसिएशन

एफएसएसएआई द्वारा वीगन-फ्रैंडली रेग्युलेशन का विरोध भारत में प्लांट-बेस्ड खाद्य पदार्थों के विकास में सबसे बड़ी बाधाओं में से एक रहा है.

दत्त ने कहा, “अधिकांश मुकदमेबाजी का आधार यह दावा है कि प्लांट-बेस्ड प्रोडक्ट्स ग्राहकों को गुमराह करते हैं.” उन्होंने कहा कि कानून की यह वेव अमेरिका और यूरोपीय संघ में शुरू हुई. उसने कहा, “यूरोप में, कुछ लॉबीज़ की जीत हुई और वीगन खाद्य पदार्थों को दूध जैसे डेयरी उत्पादों के नाम का उपयोग करने की अनुमति नहीं दी गई,”

जो लोग डेयरी-मुक्त विकल्प को दूध कहने का विरोध करते हैं, उनका दावा है कि इस शब्द का उपयोग भ्रामक है क्योंकि इसमें पशु-आधारित दूध के समान पोषक तत्व नहीं हैं. यही कारण है कि सोया दूध को इसके बजाय “सोया पेय” का लेबल दिया जाता है.

सेठी ने पूछा, “पौधे-आधारित दूध न्यूट्रीशनल को लेकर कोई दावा नहीं करते, वह सिर्फ स्वाद के मामले में नियमित दूध का विकल्प है, और पैकेजिंग पर स्पष्ट रूप से इस बात को मेंशन किया जाता है कि क्या बेचा जा रहा है. जब हम मूंगफली का मक्खन खा सकते हैं जो तकनीकी रूप से मक्खन नहीं है या नारियल का दूध जो तकनीकी रूप से दूध नहीं है, तो पौधे-आधारित उत्पादों को मक्खन और दूध कहने की अनुमति क्यों नहीं है?”

ऐसे नियमों के कारण दत्त की कंपनी को अपना नाम बदलने के लिए मजबूर होना पड़ा.

एफएसएसएआई दिशानिर्देशों के कारण सभी पौधे-आधारित ‘दूध’ को पेय पदार्थ या ड्रिंक के रूप में लेबल किया गया है । वीगन दुकान से स्क्रीनशॉट

उन्होंने कहा, “व्यवसाय आजकल एसईओ, कीवर्ड और ब्रांडिंग पर आधारित हैं, इसलिए यह छोटी कंपनियों के लिए बेहद कठिन है. और यह इस बात पर भी असर डालता है कि कंपनियां अपना नाम और पहचान कैसे रखती हैं.”

अप्रैल 2023 के एक साक्षात्कार में, FSSAI के सीईओ जी कमला वर्धन राव ने कहा कि शरीर शाकाहारी मांस और दूध के लिए “कई मानकों” पर काम कर रहा है. हालाँकि, ‘शाकाहारी मांस’ नामकरण ही गलत है. शाकाहारी शाकाहारी, पौधे आधारित है. इसलिए, अगर कोई [पौधे-आधारित] उत्पाद को मांस के रूप में दावा कर रहा है, तो यह गलत है,” उन्होंने कहा.

एफएसएसएआई ने पिछले साल की शुरुआत में खाद्य सुरक्षा और मानक (वीगन फूड्स) विनियम 2022 के तहत ‘वीगन घी’ पर कार्रवाई की थी. यह देश में पौधे-आधारित भोजन फूड के लिए आवश्यक वीगन लेबल सर्टिफिकेशन प्राप्त करने के लिए आवश्यक मानदंडों को भी नियंत्रित करता है.

लाइसेंसिंग के साथ-साथ पैकेजिंग में परिवर्तनों में शामिल लागतों के कारण इसे प्राप्त करना भी बहुत आसान नहीं रहा है.

जब हम मूंगफली का मक्खन खा सकते हैं जो तकनीकी रूप से मक्खन नहीं है या नारियल का दूध जो तकनीकी रूप से दूध नहीं है, तो पौधे-आधारित उत्पादों को मक्खन और दूध कहने की अनुमति क्यों नहीं है?
– संजय सेठी, कार्यकारी निदेशक, प्लांट बेस्ड फूड्स इंडस्ट्री एसोसिएशन

देसी वीगनिज़म

अजितेश वर्मा का जीवन तब बदल गया जब वह 2009 में अपने पालतू कुत्ते रेम्बो को घर लेकर आए थे. कुत्ते के प्रति उनके प्यार ने मांस और डेयरी उद्योगों में पशु क्रूरता के बारे में उनकी आंखें खोल दीं और वह वीगन बन गए. दो साल बाद, वह वीगन बन गए. अजितेश की कहानी वीगन कम्युनिटी में काफी सामान्य है.

दत्त और उनकी बहन मल्लिका, जिन्होंने इस उद्योग में पशुओं के प्रति होने वाली क्रूरता को देखने के बाद वीगनिज़म की अपनी यात्रा शुरू की, ने आहार के अन्य लाभ भी देखे हैं. दत्त ने कहा, “हमने अपने शरीर में एक बदलाव देखा – मुँहासे गायब हो गए, और यहां तक कि लव हैंडल जैसे फैटी टिश्यू डिपॉज़िट्स के कुछ एरियाज़ भी गायब हो गए और वजन बढ़ने पर भी वापस नहीं आए.”

लोग तीन कारणों में से एक के लिए वीगन बनना चुनते हैं – नैतिक, पर्यावरणीय, या स्वास्थ्य.

वन गुड के माध्यम से, दत्त ने देखा कि 25 साल से नीचे के आयु के लोग जलवायु को लेकर जागरूकता के लिए वीगन बनते हैं, 25-40 के बीच की उम्र के लोग नैतिक और क्लाइमेंट से जुड़े कारणों के लिए व 45 से ऊपर के लोग मुख्य रूप से स्वास्थ्य कारणों के लिए वीगन बनने के ओर स्विच करते हैं.

मल्लिका याद करते हुए कहती हैं कि कैसे 2016 में जब स्विगी भारत में बढ़ रही थी, तब मुश्किल से कुछ शाकाहारी मिठाई के विकल्प थे. लेकिन आज, फूड ऐप्स के पास भोजन और किराने के सामान दोनों के लिए विभिन्न प्रकार के शाकाहारी भोजन विकल्प हैं.

यह परिवर्तन शाकाहारी विकल्पों को शामिल करने वाले रेस्तरां और कैफे मेनू व वीगन-ओनली खाद्य व्यवसायों के बढ़ने में भी दिखता है.

ऐसा ही एक रेस्तरां है सुस्मिता कैरेट्स, जो कोविड-19 महामारी के दौरान थोड़े समय के लिए बंद होने के बाद 2021 में क्लाउड किचन मॉडल में बदल गया.

सुस्मिता, जो दो साल पहले तक रेस्तरां का हिस्सा थीं, ने कहा, “पहले तीन वर्षों के लिए, कैरेट का उद्देश्य जागरूकता था और लोगों को यह एहसास कराना था कि वीगन भोजन भी स्वादिष्ट हो सकता है और यह सिर्फ नकली मांस नहीं है.”

उन्होंने आगे कहा, “जैसे-जैसे हमारे मेनू का विस्तार हुआ, वैसे-वैसे हमारे ग्राहकों की संख्या में भी वृद्धि हुई. लोग सचमुच उत्सुक थे. और कोविड के दौरान उत्सर्जन और स्वास्थ्य को लेकर जागरूकता बढ़ी. इससे बहुत फर्क पड़ा,”

सुस्मिता ने कैरेट्स में वीगन फूड पर कई कार्यशालाएं आयोजित की हैं और नवागंतुकों को जीवनशैली के बारे में मार्गदर्शन दिया है । स्पेशल अरेंजमेंट द्वारा

भारतीय आहार में वीगन को शामिल करना आसान है क्योंकि व्यंजनों में वीगन व्यंजनों की बहुतायत है और उनमें से कई पहले से ही वीगन हैं या थोड़े से परिवर्तनों के साथ वीगन बनाया जा सकता है. सुस्मिता और मल्लिका कहती हैं कि दक्षिण भारतीय खाद्य संस्कृतियों में ऐसा अधिक है.

यह एक संभावित कारण है कि अधिकांश वीगन बिजनेस मुख्य रूप से पांच दक्षिणी राज्यों में स्थित हैं, और ‘काउ बेल्ट’ के बाजार में प्रवेश करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं.

बेंगलुरु स्थित वन गुड ने मूंगफली दही बेचने से शुरुआत की. उनका मासिक राजस्व शुरुआत की तुलना में बीस गुना अधिक है।

वे दूध के विकल्प, मक्खन, चीज़, चॉकलेट और बहुत कुछ प्रदान करते हैं. और उनके उत्पाद स्टारबक्स और ब्लू टोकाई जैसे कैफे, द लीला जैसी होटल चेन और अमेज़ॉन और वीगन दुकान जैसे ई-कॉमर्स प्लेटफार्मों में पाए जाते हैं. उनके पास बेंगलुरु में प्लांट-आधारित दूध ट्रक भी हैं जो ताज़ा दूध बनाते हैं.

वन गुड उन कुछ प्लांट-आधारित ब्रांडों में से एक है, जिन्होंने मूल्य समानता (Price Parity) हासिल की है, उनके दूध की कीमत गाय के दूध के समान है.

जबकि जो लोग वीगन हो जाते हैं वे अपने भोजन उपभोग के पैटर्न को बदल देते हैं, कई लोग चमड़े और रेशम जैसे अन्य पशु उत्पादों से भी बचते हैं.

डेयरी के लिए पाली जाने वाली गायें अंततः मांस उद्योग या चमड़ा उद्योग की ओर बढ़ जाती हैं. चमड़ा उद्योग एक अरबों डॉलर का उद्योग है, और चमड़े का निर्माण अत्यधिक कार्बन फूटप्रिंट वाला व्यवसाय है जो कि जलीय पर्यावरण को भी काफी नुकसान पहुंचाता है.

जबकि रेशम एक प्राकृतिक फाइबर है, अधिकांश सिंथेटिक कपड़ों की तुलना में इसकी पर्यावरणीय लागत अधिक है क्योंकि इसके प्रसंस्करण में बड़ी मात्रा में ऊर्जा और पानी की खपत होती है. पर्यावरण कार्यकर्ता इस तथ्य की ओर भी इशारा करते हैं कि कपड़े से प्रोडक्शन के लिए रेशम के कीड़ों को मार दिया जाता है इसलिए इसे नज़रअदाज़ करने की जरूरत है.

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जाति और वीगनिज़म

भारत और विदेशों दोनों में वीगनिज़म बनने की आमतौर पर एक आलोचना यह है कि पौष्टिक गैर-मांस आहार का खर्च काफी ज्यादा पड़ता है. भारत में, शाकाहार को जाति-आधारित शुद्धता की राजनीति के अतिरिक्त बोझ से उबरना होगा.

अजितेश ने कहा, “ब्राह्मणवादी शाकाहार, जो मांस के प्रति घृणा की प्रतिक्रिया पैदा करता है, और दयालु शाकाहार, जो किसी को दुखी करता है, के बीच अंतर को याद रखना महत्वपूर्ण है.”

इस लेख में जिन सभी लोगों का साक्षात्कार लिया गया, उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि हालांकि वे शाकाहार की वकालत करते हैं, लेकिन यह एक ऐसा विकल्प है जिसे केवल पौधे-आधारित विकल्पों को वहन करने के लिए वित्तीय साधन वाले लोग ही चुन सकते हैं.

ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म वीगन दुकान में काम करने वाली और 20 वर्षों से अधिक समय से इस जीवनशैली का पालन करने वाली पृथा रॉय चौधरी ने कहा, “जब समर्थक दूसरों को शाकाहारी बनने के लिए प्रोत्साहित करते हैं तो यह आम तौर पर उन लोगों के लिए होता है जो नियमित रूप से नाश्ते में सॉसेज खाते हैं, जो कि भारतीय परंपरा नहीं है और यह लोगों द्वारा चुना गया है.”

अजितेश ने माना कि भारत में बहुत से लोग “सर्वाइवल मोड” में हैं, यही कारण है कि हर किसी पर वीगनिज़म थोपना कोई रास्ता नहीं है.

उन्होंने कहा, “कल अगर मैं ऐसी स्थिति में फंस जाऊं जहां मुझे अपने प्रियजनों को खिलाने के लिए पशु उत्पाद खरीदने की ज़रूरत पड़े, तो मैं निश्चित रूप से ऐसा करूंगा. जब हम लोगों को शाकाहार अपनाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं तो हम कुपोषितों और उन लोगों के बारे में नहीं सोच रहे हैं जो दिन में दो वक्त के भोजन के लिए संघर्ष करते हैं.”

ब्राह्मणवादी शाकाहार, जो मांस के प्रति घृणा वाली प्रतिक्रिया पैदा करता है, और करुणा से प्रेरित वीगनिज़म, जो किसी को दुखी करता है, के बीच अंतर को याद रखना महत्वपूर्ण है.
– अजितेश, शाकाहारी फिटनेस प्रभावकार

हालांकि, वह इस तर्क के आलोचक हैं कि वीगनिज़म शुद्धता के जातिवादी विचारों को कायम रखता है.

ओबीसी के रूप में पहचान रखने वाले अजितेश ने कहा, “बहुत से लोग गरीब लोगों और प्रमुख जातियों व कुपोषित या वंचित लोगों के पीछे छिपते हैं, और कहते हैं कि वे शाकाहार नहीं अपना सकते क्योंकि यह भारत में जातिवादी है.”

जलवायु संबंधी चिंताएं और बदलती जीवनशैली

जैसे-जैसे विश्व स्तर पर जलवायु के प्रति जागरूकता बढ़ रही है, और दुनिया 1.5 डिग्री सेल्सियस की सीमा की ओर तेजी से बढ़ रही है, अधिक लोग पर्यावरण के लिए वीगन बनना पसंद कर रहे हैं.

नेचर फ़ूड में प्रकाशित 2021 के एक अध्ययन में पाया गया कि पशु-आधारित खाद्य पदार्थों से उत्सर्जन पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों से उत्सर्जन से लगभग दोगुना अधिक है. इसमें कहा गया है कि पशुधन फ़ीड और पशु-आधारित खाद्य पदार्थों के उत्पादन ने वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में 58 प्रतिशत का योगदान दिया, जबकि पौधों के खाद्य पदार्थों ने 29 प्रतिशत का योगदान दिया.

2022 के एक अध्ययन में पाया गया कि पौधे-आधारित आहार में परिवर्तन से आहार-संबंधी भूमि उपयोग को 76 प्रतिशत, आहार-संबंधी ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 49 प्रतिशत, यूट्रोफिकेशन को 49 प्रतिशत और हरे और नीले पानी के उपयोग को क्रमशः 21 प्रतिशत और 14 प्रतिशत कम करने की क्षमता है.

मांस उद्योग पर्यावरणीय क्षति में सबसे बड़े योगदानकर्ताओं में से एक है, और गायें इसके केंद्र में हैं.

अधिकांश वीगन गौहत्या प्रतिबंध का विरोध करते हैं, क्योंकि गायें अब दूध नहीं दे पाएंगी तो गरीब डेयरी किसान क्या करेंगे?

पशुपालन और डेयरी विभाग की एक रिपोर्ट के आंकड़ों के अनुसार, पिछले कुछ दशकों में गाय, भैंस और बकरी जैसे जानवरों की कुल पशुधन आबादी लगातार बढ़ी है. रिपोर्ट से पता चलता है कि 2020 से 2021 तक भारत में दूध, अंडे और मांस का उत्पादन क्रमशः 5.8 प्रतिशत, 6.7 प्रतिशत और 2.3 प्रतिशत बढ़ गया है.

लेकिन इससे निपटने के लिए नीतिगत निर्णयों में सही संतुलन बनाना कोई आसान काम नहीं है. मल्लिका ने कहा, “अधिकांश वीगन गोहत्या पर प्रतिबंध का विरोध करते हैं, क्योंकि गायें अब दूध नहीं दे पाएंगी तो गरीब डेयरी किसान क्या करेंगे?”

वीगन लोगों का कहना है कि इस तरह के सवाल बातचीत और रिश्तों को बनाए रखना कठिन बना देते हैं.

अजितेश ने कहा, “यह सभी वीगन लोगों के साथ होता है, यह एक सार्वभौमिक सत्य है कि आप कई कनेक्शन, दोस्ती और पारिवारिक रिश्ते खो देते हैं, लेकिन जानवरों पर जो बीतती है उसकी बड़ी तस्वीर की तुलना में यह एक बहुत छोटा बलिदान है.”

मुश्किल जंग

पिछले दो दशकों में दुनिया भर में प्लांट-आधारित उत्पादों में लगातार वृद्धि देखी गई है. अमेरिका में 2022 में अकेले मांस के विकल्प का बाजार 1.88 बिलियन डॉलर का था. भारत में वीगन फूड बाजार 2022 में 1.3 बिलियन डॉलर का होने का अनुमान लगाया गया था और 2030 तक इसके बढ़कर 2.7 बिलियन डॉलर होने की उम्मीद है.

सेठी ने कहा, “लेकिन प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थ केवल डेयरी और मांस ग्राहकों पर बहुत कम प्रभाव डालेंगे. भले ही प्लांट-आधारित उद्योग बड़ा हो जाए, डेयरी, मांस और अंडे की वृद्धि में केवल मंदी ही देखी जाएगी.”

बढ़ती जागरूकता, पर्यावरणीय चेतना और पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में नवीनता इसमें रुचि रखने वाले लोगों को आकर्षित कर रही है. आम मिथक और गलतफहमियां भी दूर होती दिख रही हैं, जैसे यह दावा कि पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में पर्याप्त प्रोटीन नहीं होता है.

चौधरी ने कहा, “मुख्य बात यह है कि जब आप अपने आहार से कुछ हटा रहे हैं, तो एक विकल्प ढूंढना और सभी खाद्य समूहों को शामिल करना सुनिश्चित करें.”

उन्होंने कहा कि उन्हें यह बात पसंद नहीं आती की सारी चर्चा पश्चिम-केंद्रित और पोषण और पुराने आंकड़ों के बारे में भय फैलाने वाली हो.

“वीगनिज़म सिर्फ एवोकैडो और क्विनोआ नहीं है, बहुत सारे भारतीय खाद्य पदार्थ डिफ़ॉल्ट रूप से शाकाहारी हैं.”

(संपादनः शिव पाण्डेय)
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