नोएडा के सेक्टर 18 में एक रिलायंस जियो मार्ट में, काले कास्ट आयरन और चमकीले सिरेमिक पैन और कड़ाही कुकवेयर सेक्शन के सामने रखे हुए हैं. नॉन-स्टिक पैन, जो कुछ समय पहले तक सबसे ज्यादा पसंद किए जाते थे, अब पीछे की तरफ रखे हुए हैं. लेकिन हमेशा ऐसा नहीं था.
नॉन-स्टिक कुकवेयर भारतीय रसोई में ‘हेल्दी कुकिंग’ के प्रतीक के रूप में आया था. इसमें कम तेल लगता है, डोसा और चीला बनाना आसान होता है, और खाना चिपकने की समस्या खत्म हो जाती है. यह एक स्टेटस सिंबल बन गया और जल्दी ही आम रसोई का हिस्सा बन गया. लेकिन अब रसोई की यह स्थिति बदल रही है.
अब यह हेल्थ डिबेट के केंद्र में आ गया है, क्योंकि कुछ रिसर्च इसे कैंसर और दूसरी समस्याओं से जोड़ती हैं. कई स्टडीज़ ने PFOA यानी पेरफ्लुओरोऑक्टानोइक एसिड, जो टेफ्लॉन नॉन-स्टिक कोटिंग में इस्तेमाल होता है, से जुड़े स्वास्थ्य जोखिम बताए हैं. इससे नॉन-स्टिक कुकवेयर पर सवाल उठ रहे हैं. लेकिन निर्माता अपने प्रोडक्ट्स को बदलकर और नए विकल्प लाकर इसका सामना कर रहे हैं.
वंडरशेफ के CEO रवि सक्सेना ने कहा, “पश्चिम में लोग पर्यावरण कारणों से सिरेमिक की तरफ चले गए हैं. जब नॉन-स्टिक कोटिंग घिसकर निकलती है, तो यह पर्यावरण में चली जाती है और इसे टूटने में 100 साल तक लग सकते हैं. जबकि सिरेमिक कोटिंग को टूटने में 25 से 30 साल लगते हैं.”
पश्चिम में नॉन-स्टिक इंडस्ट्री पर सवाल 2000 के दशक की शुरुआत में बढ़े, खासकर तब जब एनवायरनमेंटल प्रोटेक्शन एजेंसी ने 2004–2006 के बीच PFOA की जांच शुरू की. यह मुद्दा नीतियों में भी आया, जैसे 2010/2015 PFOA स्टेवार्डशिप प्रोग्राम, जिसमें बड़े निर्माताओं से इस केमिकल को हटाने को कहा गया.
भारत में नॉन-स्टिक कुकवेयर का बाजार लगभग 1,500 करोड़ रुपये का है, जिसमें करीब 40 प्रतिशत बिक्री लोकल कंपनियों से आती है.
ब्रांडेड मार्केट में प्रेस्टिज, हॉकिंस और वंडरशेफ जैसे निर्माता आगे हैं. ब्रांड्स मानते हैं कि नॉन-स्टिक की सुरक्षा को लेकर चल रही चर्चा से पिछले दो सालों में बिक्री रुकी है या थोड़ी कम हुई है. इस धीमेपन का कारण सोशल मीडिया हेल्थ इन्फ्लुएंसर्स भी हैं, जो इसे कैंसर और अन्य समस्याओं से जोड़ते हैं.
लेकिन ब्रांड्स ने इस स्थिति में भी नए तरीके अपनाए हैं और सिरेमिक, कास्ट आयरन, स्टेनलेस स्टील और अन्य उपकरणों में अपना पोर्टफोलियो बढ़ाया है.
सक्सेना ने कहा, “यह जो स्थिति बनी है, जो कंटेंट क्रिएटर्स और यूट्यूबर्स की गलत जानकारी से बनी है, उससे हमारा बिजनेस प्रभावित नहीं हुआ क्योंकि हमारे पास सिरेमिक, कास्ट आयरन और स्टील भी हैं.”
यह ब्रांड 2009 में शेफ संजीव कपूर के साथ मिलकर शुरू हुआ था और शुरुआत में नॉन-स्टिक कुकवेयर और प्रेशर कुकर बनाता था.
दुश्मनी नहीं
हैदराबाद की न्यूट्रिशनिस्ट निदा फातिमा हज़ारी को हर हफ्ते अपने क्लाइंट्स से नॉन-स्टिक कुकवेयर के बारे में सवाल मिलते हैं. लेकिन वह इसे पूरी तरह गलत नहीं मानतीं.
उनके अनुसार, नॉन-स्टिक कुकवेयर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए, कम या मध्यम आंच पर, और अच्छी हालत में हो, तो यह सुरक्षित है.
वह कहती हैं कि इसके फायदे भी हैं. इसमें कम तेल लगता है, इसे साफ करना आसान है, और रोज़ का खाना बनाना आसान हो जाता है, जिससे हेल्दी खाने की आदत बनती है.
नई रिसर्च बताती है कि माइक्रोप्लास्टिक और नैनोप्लास्टिक अब हर जगह मौजूद हैं और कई स्रोतों से आते हैं, सिर्फ खाने से नहीं. किचन के सामान, जैसे नॉन-स्टिक कुकवेयर, भी धीरे-धीरे इसमें योगदान दे सकते हैं.
हज़ारी के अनुसार असली खतरा सामान्य उपयोग में नहीं, बल्कि गलत उपयोग में है. जैसे खाली पैन को ज्यादा गर्म करना, बार-बार तेज आंच पर खाना बनाना, या खरोंच और उखड़े हुए पैन का इस्तेमाल करना.
इनसे कोटिंग टूट सकती है और धुएं निकल सकते हैं, जिससे फ्लू जैसे लक्षण हो सकते हैं. उनका कहना है, “खराब पैन बदलें और नॉन-स्टिक का सही तरीके से इस्तेमाल करें.”
ट्रामोंटिना इंडिया के CEO अरुणी मिश्रा भी यही मानते हैं. उनके अनुसार नॉन-स्टिक पर हो रही चर्चा जरूरी है, लेकिन मुद्दा सही तरीके से समझा नहीं जा रहा.
वह कहते हैं कि अच्छी क्वालिटी का नॉन-स्टिक कुकवेयर, अगर सही तरीके से बनाया गया हो और सही इस्तेमाल हो, तो रोज़मर्रा के लिए सुरक्षित है. असली समस्या दो जगह है, “खराब क्वालिटी के प्रोडक्ट और गलत इस्तेमाल.”
उन्होंने कहा, “असली बात नॉन-स्टिक बनाम सुरक्षा नहीं है, बल्कि क्वालिटी और इस्तेमाल है. अच्छी क्वालिटी का नॉन-स्टिक सही तरीके से इस्तेमाल करने पर सुरक्षित है. ज्यादातर समस्याएं खराब प्रोडक्ट्स या गलत इस्तेमाल से होती हैं, जैसे ज्यादा गर्म करना या खाली पैन को गर्म करना.”
ट्रामोंटिना ने भी अन्य कंपनियों की तरह अपने प्रोडक्ट्स में विविधता लाई है. इसमें सिरेमिक कोटेड, ट्रिपल स्टेनलेस स्टील, कास्ट आयरन और इनैमल्ड कुकवेयर शामिल हैं.
मिश्रा ने कहा, “हमारे पास सिरेमिक कोटेड से लेकर ट्रिपल स्टेनलेस स्टील, कास्ट आयरन और इनैमल्ड कुकवेयर तक सब कुछ है, क्योंकि भारतीय खाना बनाने में अलग-अलग चीजों की जरूरत होती है.”
वह यह भी मानते हैं कि ग्राहकों में जो भ्रम है, उसमें इंडस्ट्री की भी जिम्मेदारी है.
उन्होंने कहा, “गलत जानकारी तेजी से फैलती है, लेकिन इंडस्ट्री ने हमेशा साइंस को आसान तरीके से समझाया नहीं है. आज पारदर्शिता जरूरी है.”
ब्रांड्स को चाहिए कि वे नॉन-स्टिक प्रोडक्ट्स के पीछे की साइंस को साफ और आसान भाषा में समझाएं. ग्राहकों के सवालों का सीधे और साफ जवाब देकर ही उनकी शंकाएं दूर की जा सकती हैं.
अच्छा नॉन-स्टिक बनाम खराब नॉन-स्टिक
नॉन-स्टिक पैन बाहर से साधारण दिख सकता है, लेकिन जो पैन सालों तक चलता है और जो कुछ महीनों में ही छिलने लगता है, उनके बीच का फर्क इस बात में है कि उसे कैसे बनाया गया है. और हर स्टेप मायने रखता है.
सब कुछ एल्यूमिनियम बेस से शुरू होता है. अच्छी क्वालिटी के पैन में वर्जिन एल्यूमिनियम इस्तेमाल होता है, जो शुद्ध होता है और उसमें कोई मिलावट नहीं होती. जबकि सस्ते विकल्पों में रीप्रोसेस्ड एल्यूमिनियम होता है, यानी पहले इस्तेमाल किया हुआ धातु जिसे पिघलाकर, केमिकल से ट्रीट करके फिर से इस्तेमाल किया जाता है.
रीप्रोसेस्ड एल्यूमिनियम की समस्या यह है कि साफ करने के बाद भी उसमें केमिकल और कंपाउंड के निशान रह सकते हैं. जब पैन गर्म होता है, तो ये बची हुई चीजें रिएक्ट करके गैस छोड़ सकती हैं, जिससे कोटिंग के नीचे छोटे-छोटे बुलबुले बन जाते हैं. समय के साथ इससे सतह सिकुड़ने लगती है, फफोले पड़ते हैं और आखिर में कोटिंग छिल जाती है.
यह भी उतना ही जरूरी है कि कोटिंग लगाने से पहले एल्यूमिनियम को कैसे तैयार किया जाता है. एक सही मैन्युफैक्चरिंग सेटअप में, जो तय मानकों को पूरा करता है, सतह को कई स्टेप में अच्छी तरह साफ किया जाता है. इसमें गरम पानी से धोना, केमिकल ट्रीटमेंट, रिंस करना, नमक से सफाई और हवा में सुखाना शामिल है, ताकि कोई ग्रीस या तेल न रह जाए.
यह इसलिए जरूरी है क्योंकि थोड़ा सा भी बचा हुआ पदार्थ कोटिंग को सही से चिपकने नहीं देता.
सक्सेना ने कहा, “लेकिन कई फैक्ट्रियों में इस स्टेप को जल्दी-जल्दी या आसान तरीके से किया जाता है. कभी-कभी सिर्फ कपड़े से पोंछ दिया जाता है, जो कि मोल्डिंग के दौरान लगी ग्रीस को हटाने के लिए काफी नहीं होता.”
रीप्रोसेस्ड एल्यूमिनियम की समस्या यह है कि साफ करने के बाद भी उसमें केमिकल और कंपाउंड के निशान रह सकते हैं. जब पैन गर्म होता है, तो ये बची हुई चीजें रिएक्ट करके गैस छोड़ सकती हैं, जिससे कोटिंग के नीचे छोटे-छोटे बुलबुले बन जाते हैं.
सफाई के बाद, सतह को आमतौर पर सैंडब्लास्ट किया जाता है, ताकि वह थोड़ी खुरदरी हो जाए, जैसे पेंट करने से पहले दीवार को घिसा जाता है. यह खुरदरापन कोटिंग को अच्छे से चिपकने में मदद करता है.
“कम स्तर की मैन्युफैक्चरिंग में यह काम हाथ से स्प्रे गन से किया जाता है, जिससे कोटिंग बराबर नहीं लगती. कहीं मोटी, कहीं पतली होती है, जिससे परफॉर्मेंस और टिकाऊपन दोनों पर असर पड़ता है,” वंडरशेफ के CEO ने कहा. “हमारी फैक्ट्रियों में रोबोटिक आर्म्स का इस्तेमाल होता है, जो हर पैन पर एक समान मोटाई में कोटिंग लगाते हैं.”
आखिर में, कोटिंग वाले पैन को लगभग 400 डिग्री सेल्सियस पर करीब 45 मिनट तक ओवन में बेक किया जाता है, जहां तापमान लगातार एक जैसा रहता है. यह स्टेप जरूरी है ताकि कोटिंग सही से पक जाए और धातु से मजबूती से चिपक जाए. अगर तापमान बदलता रहे या बेकिंग सही से न हो, तो कोटिंग सही से नहीं चिपकेगी और जल्दी खराब हो जाएगी.
सुरक्षा के बारे में, सक्सेना ने कहा कि नॉन-स्टिक कोटिंग और स्वास्थ्य समस्याओं के बीच कोई “सीधा संबंध” साबित नहीं हुआ है.
उन्होंने कहा, “अगर ऐसा होता, तो ऐसे प्रोडक्ट्स दुनिया भर में पहले ही बंद हो चुके होते. यह भी ध्यान देने वाली बात है कि ज्यादातर कोटिंग्स, यहां तक कि सिरेमिक वाली भी, कुछ हद तक पेट्रोलियम बेस्ड कंपाउंड्स पर निर्भर होती हैं, क्योंकि रेत जैसे पदार्थ को भी उपयोगी कोटिंग बनाने के लिए केमिकल बाइंडर की जरूरत होती है.”
डर असली है
बढ़ती चिंताओं के बावजूद, नॉन-स्टिक कुकवेयर भारतीय रसोई से गायब नहीं हुआ है. इसके पुराने यूजर अभी भी इसका इस्तेमाल करते हैं, कभी आदत से, कभी सुविधा के कारण. कई लोग जो कास्ट आयरन या स्टील पर जाते हैं, वे फिर वापस आ जाते हैं क्योंकि खाना चिपकता है या ज्यादा तेल लगाना पड़ता है.
जब सुमन सचदेवा ने अपने परिवार के व्हाट्सएप ग्रुप में नॉन-स्टिक को कैंसर से जोड़ने वाले वीडियो देखे, तो उन्होंने अपने किचन से नॉन-स्टिक हटा दिया. लेकिन यह बदलाव ज्यादा समय नहीं चला.
आखिर में उन्होंने टिक्की तलने, पराठा बनाने और अंडा पकाने के लिए नया नॉन-स्टिक प्रेस्टिज पैन खरीद लिया.
उन्होंने कहा, “मैंने इसका इस्तेमाल कम कर दिया है. कास्ट आयरन में ज्यादा तेल लगता है. मेरे पति दिल के मरीज हैं. उनका कोलेस्ट्रॉल लेवल हमेशा चिंता का कारण रहता है.” वह अपने पति के साथ मार्केट 99 में खरीदारी कर रही थीं.
DLF मॉल ऑफ इंडिया में वंडरशेफ स्टोर में भी यह बदलाव साफ दिखता है. यह दिल्ली NCR के सबसे पुराने और लोकप्रिय वंडरशेफ स्टोर्स में से एक है. यहां चार साल से काम कर रही डिंपल कहती हैं कि पिछले दो साल में ग्राहकों की पसंद बदल गई है.
उन्होंने कहा, “अभी कास्ट आयरन की बिक्री लगभग 40 प्रतिशत है, सिरेमिक 30 प्रतिशत, स्टील 20 प्रतिशत और नॉन-स्टिक सिर्फ 10 प्रतिशत है.”
उन्होंने माना कि डर असली है. इसलिए स्टोर में सबसे पहले ग्राहकों को जानकारी दी जाती है. उन्हें मटेरियल और मैन्युफैक्चरिंग प्रक्रिया के बारे में समझाया जाता है. लेकिन आखिर में फैसला ग्राहक का ही होता है.
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