नई दिल्ली: वर्ल्ड फूड इंडिया के चौथे एडिशन में ध्यान मुख्य रूप से हिंदुस्तान यूनिलीवर और नेस्ले जैसे दिग्गजों के विशाल स्टॉल पर केंद्रित था. वे अपने नए उत्पादों के नमूने बांट रहे थे. लेकिन दिल्ली के भारत मंडपम के हॉल 14 में एक साधारण बूथ ने एक अलग कारण से जिज्ञासा पैदा की. इसका उत्पाद उस क्षेत्र में इस्तेमाल हो रहा है जिसे कई लोग खाद्य तकनीक की अगली सीमा कह रहे हैं. लैब में तैयार किया गया मांस.
और यह भारतीय सरकार की नई प्राथमिकताओं में से एक है. ऐसे समय में जब शाकाहार फिर से एक नए और बेझिझक रूप में उभर रहा है, सरकार वैकल्पिक प्रोटीन स्रोतों की तलाश कर रही है.
“हमारे पास गोवा में एक ग्राहक था जो चाहता था कि हम लैब में तैयार केकड़ा मांस बनाएं, क्योंकि उस क्षेत्र में उसकी मांग है,” क्लियर मीट के सह-संस्थापक सिद्धार्थ मनवती ने कहा. यह कंपनी नियंत्रित वातावरण में कोशिकाएं उगाने के लिए सीरम बनाती है. “हमारा मिशन पूरे खाद्य उद्योग को लैब में तैयार मांस लाने के लिए सक्षम बनाना है.”
पारंपरिक मांस के उलट, जिसमें जानवरों को काटना पड़ता है, लैब में तैयार मांस जानवरों की कोशिकाओं को शरीर के बाहर उगाकर बनाया जाता है. ये कोशिकाएं बढ़ती हैं और मांसपेशी और वसा बनाती हैं, जिन्हें बाद में चिकन ब्रेस्ट या मछली के टुकड़े के रूप में तैयार किया जाता है. यह पहले से उपलब्ध प्लांट-आधारित मांस से अलग है, जो सोया या मटर जैसी सामग्री से बनाया जाता है और मांस जैसा स्वाद देने के लिए संसाधित किया जाता है.
पहले केवल स्टार ट्रेक जैसी साइंस-फैंटेसी फिल्मों में देखा गया, लैब में तैयार मांस अब रेस्तरां और किराने की दुकानों तक पहुंचने की कगार पर है. भारत में अभी यह उद्योग प्रारंभिक अवस्था में है. लेकिन कई स्टार्टअप, थिंक टैंक और सरकारी पहलें इस ‘स्मार्ट प्रोटीन’ क्षेत्र को टिकाऊ खाद्य चर्चाओं के केंद्र में ला रही हैं.
“सरकार चाहती है कि भारत की जैव-अर्थव्यवस्था 2030 तक 300 अरब डॉलर तक पहुंचे. और ‘स्मार्ट प्रोटीन’, जिसमें लैब में तैयार मांस शामिल है, नीति के तहत प्राथमिकता वाले छह क्षेत्रों में से एक है,” गुड फूड इंस्टीट्यूट – इंडिया की साइंस एंड टेक्नोलॉजी प्रमुख चंदना टेक्कटे ने कहा. यह संस्था स्मार्ट प्रोटीन उद्योग को आगे बढ़ाने पर काम करने वाला एक थिंक टैंक है. उन्होंने कहा कि सरकार भारत को स्मार्ट प्रोटीन के लिए नवाचार और जैव-निर्माण केंद्र के रूप में देखती है.
मुंबई स्थित स्टार्टअप बायोक्राफ्ट फूड्स पहले ही अपने लैब में तैयार चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करते हुए स्वाद परीक्षण और खाना पकाने की प्रतियोगिताएं आयोजित कर चुका है. जैव प्रौद्योगिकी विभाग (DBT) अपनी हाल ही में शुरू की गई बायोई3 (अर्थव्यवस्था, पर्यावरण और रोजगार के लिए जैव प्रौद्योगिकी) नीति के माध्यम से पशु कोशिका संवर्धन पर काम करने वाले शोधकर्ताओं और कंपनियों को वित्त पोषण कर रहा है. और मेन्यू में केवल चिकन ही नहीं है. बकरी, सूअर और मछली की कोशिकाएं भी उगाई जा रही हैं.
“हमारी भूमिका इस क्षेत्र की सभी गतिविधियों का समन्वय करना है ताकि वे मिलकर काम करें,” जैव प्रौद्योगिकी विभाग के सचिव राजेश एस गोखले ने कहा. उन्होंने बताया कि उनका विभाग पूरे पारिस्थितिकी तंत्र का समर्थन करने पर केंद्रित है. “स्टार्टअप, बड़ी कंपनियां, इनोवेशन हब, शोध संस्थान — ये सभी अलग-अलग नहीं चल सकते.”
‘नया फूड एरा’
स्टार्टअप्स जो ‘स्मार्ट प्रोटीन’ पर काम कर रहे हैं, उन्हें बायोई3 नीति के लाभ मिल रहे हैं, जो अगस्त 2024 में शुरू की गई थी. अप्रैल 2025 में, बायोटेक्नोलॉजी इंडस्ट्री रिसर्च असिस्टेंस काउंसिल (BIRAC), जो DBT द्वारा स्थापित एक गैर-लाभकारी संस्था है, ने वैकल्पिक प्रोटीन पर काम करने वाली कंपनियों से प्रस्ताव मांगे. हाइडराबाद स्थित लैब में तैयार मांस स्टार्टअप, नीट मीट, को BIRAC के बायो-नेस्ट में इनक्यूबेट किया गया.
अगस्त 2025 में, नीति की घोषणा के एक साल बाद, विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्री जितेंद्र सिंह ने कहा कि सरकार 2030 तक 300 बिलियन डॉलर के लक्ष्य की दिशा में काम कर रही है, जो 2024 में 165 बिलियन डॉलर था. उन्होंने नेशनल बायोफाउंड्री नेटवर्क के लॉन्च की भी घोषणा की, ताकि बायोमैन्युफैक्चरिंग को बढ़ाया जा सके, जिसमें लैब में तैयार मांस का उत्पादन भी शामिल होगा.
“नई खाद्य युग आ गया है. इसे बढ़ाने के लिए, सभी हिस्सों — शोध, नवाचार, उत्पादन — को साथ में लाना होगा,” राजेश एस गोखले ने कहा. उन्होंने जोड़ा कि इस क्षेत्र में बहुत बड़ी संभावना है. “इसीलिए DBT शोध प्रयोगशालाओं को फंडिंग पर ध्यान केंद्रित कर रहा है, जबकि BIRAC स्टार्टअप्स और कंपनियों को फंड करता है. हम इसे एंड टू एंड करने की कोशिश कर रहे हैं.”
वर्ल्ड फूड इंडिया में सबसे बड़े स्टॉल में से एक खाद्य प्रसंस्करण मंत्रालय (MoFPI) का था, जो इस कार्यक्रम का आयोजक था. मैरिको, ITC और ब्रिटानिया ने मुख्य स्टॉल के चारों ओर दुकानें लगाईं, लेकिन MoFPI उन छोटी और नवाचारी कंपनियों को नजरअंदाज नहीं कर रहा था जो वैकल्पिक प्रोटीन पर काम कर रही हैं.
“हमारा MoFPI के साथ समझौता यह है कि हम उन्हें नवाचार देंगे, और वे इसे मुख्यधारा में लाने में मदद करेंगे,” मनवती ने कहा. उन्होंने कार्यक्रम में क्लियर मीट और MoFPI के बीच किए गए एमओयू को भी बताया. “भारत सरकार इस स्थिरता के विचार को फैलाने की कोशिश कर रही है.”
क्लियर मीट का सहयोग नेशनल इंस्टिट्यूट ऑफ फूड टेक्नोलॉजी एंटरप्रेन्योरशिप एंड मैनेजमेंट, कुंडली (NIFTEM-K) के माध्यम से किया जाएगा, जो MoFPI के तहत 2012 में स्थापित किया गया था ताकि खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में पारिस्थितिकी तंत्र का समर्थन किया जा सके. GFI इंडिया ने भी NIFTEM-K के साथ ‘स्मार्ट प्रोटीन प्रोजेक्ट’ के लिए साझेदारी की ताकि संस्थान के परिसर में शोध और नवाचार को बढ़ावा दिया जा सके.
GFI इंडिया की चंदना टेक्कटे ने कहा, “हमने IIT मद्रास और IIT बॉम्बे में भी चिकन और बकरी की कोशिकाओं के लिए सीरम-फ्री मीडिया विकसित करने के लिए शोध प्रयासों को फंड किया है.”
ट्रायल और एरर
अगस्त 2025 में, भारत के प्रमुख हॉस्पिटैलिटी और कुकिंग संस्थानों के छात्र डीवाई पाटिल यूनिवर्सिटी के स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी एंड टूरिज्म स्टडिज, मुंबई में एक कुक-ऑफ में हिस्सा लेने आए. टैकोस से लेकर बर्गर तक, छात्रों ने एक मुख्य सामग्री — लैब में तैयार किया गया चिकन मांस — का उपयोग करके जटिल व्यंजन तैयार किए.
“आपका प्रोडक्ट 50 या 60 अलग-अलग रूपों में बनता देखना — कोकण, गोवा, साउथ इंडियन — हमारे लिए असली मान्यता थी,” कहा कमलनयन टिबरेवाल ने, जो बायोक्राफ्ट फूड्स के संस्थापक हैं और जिन्होंने ग्रेट इंडियन कल्टीवेटेड चिकन कुक-ऑफ का आयोजन किया. “यह कार्यक्रम एक टर्निंग पॉइंट था, जहां हमने शेफ समुदाय को जोड़ा.”
मारवाड़ी होने के नाते, टिबरेवाल ने सख्त शाकाहारी आहार में पालन किया. लेकिन मांस खाने में कभी समस्या नहीं थी, समस्या यह थी कि यह कैसे प्राप्त किया गया. कंपनी आधिकारिक रूप से 2023 में स्थापित हुई, लेकिन टिबरेवाल इसके मूल को अपने मास्टर के छात्र के समय से जोड़ते हैं, जब वे इंस्टीट्यूट ऑफ केमिकल टेक्नोलॉजी (ICT), मुंबई में थे.
“इस क्षेत्र में R&D 2015 में शुरू हुई, इसलिए हमने शोध और लोगों की गलतियों से सीखा,” टिबरेवाल ने कहा. उन्होंने जोड़ा कि 2021 से 2023 के बीच, बायोक्राफ्ट बेस फॉर्मूलेशन विकसित करने में लगी थी. “सीक्रेट सॉस बनाने में दो साल का शोध लगा. हमने एक ऐसा फॉर्मूलेशन डिजाइन किया जो सिर्फ किफायती ही नहीं बल्कि स्केलेबल भी था.”
कंपनी ने 2024 में अपने प्रोडक्ट को बाजार में विभिन्न आंतरिक परीक्षणों के माध्यम से मान्य किया, खासकर मुंबई और पुणे के शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों पर ध्यान केंद्रित करते हुए. उपभोक्ताओं के लिए उत्पाद बनाना केवल लैब में बैठकर नहीं किया जा सकता.
“फीडबैक ने हमें दिखाया कि हम कहां कमजोर थे और किन सुधारों की जरूरत थी,” उन्होंने कहा. उन्होंने जोड़ा कि तीन चरणों में 250 से अधिक लोगों का सर्वे किया गया. “हर चरण के बाद, हमने स्वाद और मांस की बनावट पर विभिन्न जनसंख्याओं से डेटा इकट्ठा किया.”
परीक्षणों के दौरान एक बार-बार उठने वाला मुद्दा बनावट का था. टेस्टर्स स्लाइडर बर्गर और बारबेक्यू चिकन पीस के माध्यम से चिकन का स्वाद नहीं समझ पा रहे थे. विभिन्न सॉस और अन्य सामग्री इसमें बाधा डाल रही थी.
टिबरेवाल ने फिर से काम शुरू किया और अगले तीन महीनों में बनावट पर काम किया, उसके बाद दिसंबर 2024 में कंपनी का पहला आधिकारिक टेस्टिंग इवेंट लॉन्च किया. वर्षों की शोध, बाजार मान्यता और उत्पाद सुधार आखिरकार रंग लाए — यह इवेंट अच्छी तरह से स्वीकार किया गया.
“300 से अधिक मान्यताओं के बाद, हमने तय किया कि जब भी हम वाणिज्यिक रूप से उत्पाद बेचेंगे, B2B सेक्टर को लक्ष्य बनाएंगे,” टिबरेवाल ने कहा. उन्होंने जोड़ा कि योजना अब होटल और रेस्टोरेंट्स को चिकन ब्रेस्ट बेचना है. “इसीलिए हमने ग्रेट इंडियन कल्टीवेटेड चिकन कुक-ऑफ आयोजित किया — ताकि शेफ्स को टारगेट किया जा सके.”
टिबरेवाल उपभोक्ता बाजार को टारगेट करने से बच रहे हैं, जहां पूरे चिकन खरीदे जाते हैं और ब्रेस्ट, पैर और पंख का उपयोग करके विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं. केवल चिकन ब्रेस्ट पर ध्यान केंद्रित करके — जिसे कंपनी बनाने में चार दिन लगती है — बायोक्राफ्ट फूड्स हॉस्पिटैलिटी सेक्टर में सबसे ज्यादा मांग वाले मांस के हिस्से को लक्षित कर रही है.
और उनके पास वाणिज्यिक उत्पादन में प्रवेश करने पर मूल्य निर्धारण रणनीति भी है. टिबरेवाल के अनुसार, कीमतें क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती हैं. महाराष्ट्र में, एक किग्रा चिकन ब्रेस्ट लगभग 280 रुपये में बिकता है. ई-कॉमर्स साइट्स जैसे लिशियस पर, कीमत 400 से 500 रुपये प्रति किग्रा तक होती है.
“हमारी लक्ष्य कीमत 300-350 रुपये प्रति किग्रा है. और हमें लगता है कि यह रणनीति अंतिम उपभोक्ताओं तक पहुंचने के लिए सही है,” उन्होंने कहा. “जैसे जब आप होटल में पालक पनीर ऑर्डर करते हैं. यह सिर्फ पनीर के बारे में नहीं है, बल्कि पूरे व्यंजन के बारे में है.”
प्रत्यक्ष रूप से अंतिम उपभोक्ताओं को टारगेट न करना भारत जैसे मूल्य-संवेदनशील बाजार में समझदारी है, जहां सबसे सामान्य घरेलू प्रोटीन स्रोत दूध की कीमत बढ़ने पर भी मांग घट जाती है.
“हमारे देश की आबादी के लिए, अच्छे प्रोटीन स्रोत प्रदान करने का प्राथमिक मानदंड यह है कि कीमत स्थिर और किफायती हो,” कहा सैकेट साहा ने, जो कंपाउंड लिवस्टॉक फ़ीड मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन ऑफ़ इंडिया
(CLFMA) की प्रबंधन समिति का हिस्सा हैं. “यह लैब में तैयार मांस के लिए चुनौती है, जो संभवतः उच्च आय वाले लोगों के लिए ही किफायती होगा.”
साहा को नहीं लगता कि पशुधन उद्योग लैब में तैयार मांस की प्रगति से प्रभावित होगा. उनके लिए, भारत में अधिकांश लोग अभी भी अपना मांस गीले बाजार से खरीदते हैं — यानी परिवार कसाई से अपनी मुर्गी चुनते हैं और फिर मांस खरीदते हैं.
“पिछले 10-15 वर्षों में उद्योग ने प्रोसेस्ड चिकन को बढ़ावा देने का प्रयास किया है, फिर भी यह केवल 7-8 प्रतिशत बाजार पर ही कब्जा करता है,” साहा ने कहा. “उस खंड में, अगर आप लैब में तैयार मांस जैसी विशेष उत्पाद जोड़ते हैं, तो अवसर सीमित होगा.”
लैब से प्लेट तक
वर्ल्ड फूड इंडिया प्रदर्शनी के बाहर एक कैफे में, गुड फूड इंस्टिट्यूट इंडिया की चंदना टेक्काटे ने अपना लैपटॉप चालू किया और कल्टीवेटेड मांस के पीछे की विज्ञान समझाया. जैव प्रौद्योगिकी में पृष्ठभूमि वाली टिश्यू इंजीनियरिंग विशेषज्ञ, टेक्काटे GFI के विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग की प्रमुख हैं.
“भारत में कल्टीवेटेड मांस अपनी किशोर अवस्था में है,” उन्होंने कहा. उन्होंने जोड़ा कि दुनिया भर में लगभग सौ कंपनियां हैं, जो मुख्य रूप से यूरोप और उत्तरी अमेरिका में केंद्रित हैं. “भारत बहुत पीछे नहीं है. हमारे पास इस क्षेत्र में छह कंपनियां काम कर रही हैं.”
ये छह कंपनियां तकनीकी वैल्यू चेन के विभिन्न चरणों में फैली हुई हैं — सेल लाइन डेवलपमेंट और सेल कल्चर मीडिया से लेकर बायोप्रोसेस डिजाइन और स्कैफोल्डिंग तक. प्रत्येक चरण लैब से प्लेट तक कल्टीवेटेड मांस व्यंजन लाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है.
“हम जानते हैं कि जानवर की कोशिकाओं को शरीर के बाहर कैसे उगाया जाए. हम लैब में हमेशा कोशिकाओं को उगाते रहते हैं,” टेक्काटे ने बताया. उन्होंने समझाया कि सेल कल्चर की बुनियादी तकनीक एक सदी से ज्यादा पुरानी है. “लेकिन आप इसे सिर्फ सालिन या पानी में नहीं उगा सकते. इसे जीवित रखने के लिए शर्करा, प्रोटीन और पोषक तत्व जोड़ने की जरूरत होती है.”
यहां सेल कल्चर मीडिया काम आता है, जो कोशिकाओं को शरीर के बाहर बढ़ने के लिए ‘खाना’ प्रदान करता है. लेकिन बड़ी मात्रा में कोशिकाओं को उगाने के लिए, बायोप्रोसेस डिजाइन का उपयोग किया जाता है, ताकि प्रक्रिया को बड़े रिएक्टरों में स्केल किया जा सके.
“और मांसपेशियों की कोशिकाएं बस तैर नहीं सकतीं. हमारे शरीर में वे संयोजी ऊतकों और फाइबर से जुड़ती हैं, जो सहायक मैट्रिक्स प्रदान करते हैं,” उन्होंने कहा. उन्होंने समझाया कि शरीर के बाहर, खाने योग्य स्कैफोल्डिंग सामग्री डाली जाती है ताकि कोशिकाएं इसमें जुड़ें और मांसपेशियों जैसी संरचना बनाएं. “बायोप्रोसेस तकनीक में प्रगति से हम बड़े पैमाने पर बायोरिएक्टर में इस तरह की कोशिकीय जैव द्रव्यमान उगा सकते हैं.”
जब ऊतक द्रव्यमान बन जाते हैं, तब बायोटेक्नोलॉजी समाप्त हो जाती है. इसके बाद फूड टेक्नोलॉजी काम शुरू करती है — सही बनावट, संरचना और सुगंध पाने के लिए फॉर्मूलेशन और सामग्री जोड़ी जाती हैं.
लेकिन ऐतिहासिक रूप से, इस प्रक्रिया में एक नैतिक बाधा रही है — फेटल बोवाइन सीरम (FBS) का उपयोग सेल कल्चर मीडिया के रूप में कोशिकाओं को उगाने के लिए. FBS गर्भवती गायों के कत्ले के दौरान उनके भ्रूण के रक्त से प्राप्त किया जाता है. FBS का उपयोग केवल कल्टीवेटेड मांस तक सीमित नहीं है — इसका उपयोग वैक्सीन उत्पादन, बायोमेडिकल शोध और अकादमिक कार्यों में भी होता है.
यह ‘क्रूरता मुक्त’ मांस के वादे के खिलाफ है, खासकर भारत में जहां गायों को हिंदू धर्म में पवित्र माना जाता है. लेकिन कल्टीवेटेड मांस उद्योग के भीतर शोध ने सफलता प्राप्त की है.
नोएडा स्थित क्लियर मीट, जो 2018 में स्थापित हुई, ने एक स्वामित्व वाला जानवर-रहित ग्रोथ मीडियम ClearX9 विकसित किया है, जो सेल कल्चर प्रक्रिया में FBS की जगह लेता है. यह दोनों समस्याओं का समाधान करता है — जानवर के कत्ले की नैतिक समस्या और FBS की लागत को भी काफी कम करता है, जो भारत में पूरी तरह से आयातित है.
“ऊर्जा स्रोत — कोशिकाओं को उगाने के लिए इस्तेमाल किया गया सीरम — उत्पादन लागत का 60 प्रतिशत योगदान देता है,” सह-संस्थापक माणवती ने कहा, और ClearX9 की एक बोतल पकड़ी. “और FBS को भारत में आयात होने में महीनों लगते हैं, जो उत्पादन प्रक्रिया को और भी विलंबित करता है.”
माणवती अपनी कंपनी को वैकल्पिक प्रोटीन उद्योग की ‘इंटेल इनसाइड’ मानते हैं — अपने उत्पाद को सभी कल्टीवेटेड मांस कंपनियों को सप्लाई करते हैं. भारत के बाहर आठ कल्टीवेटेड मांस कंपनियां, जिनमें न्यूज़ीलैंड और सिंगापुर की कंपनियां भी शामिल हैं, अब अपनी मांस उगाने के लिए ClearX9 का उपयोग करती हैं. पिछले वर्ष, क्लियर मीट ने 250-300 लीटर सेल ग्रोथ मीडिया शोध लैब, फार्मा कंपनियों (वैक्सीन उत्पादन) और अस्पतालों (स्टेम सेल थेरेपी) को बेचा.
नियामक बाधाएं
लेकिन जबकि शोध और नवाचार बढ़ रहे हैं, नियम अभी तक पीछे हैं. फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया (FSSAI) — जो भारत में खाद्य नवाचार को आगे बढ़ा रही है — ने अभी तक किसी भी कल्टीवेटेड मांस उत्पाद को मंजूरी नहीं दी है. वर्तमान में, ये उत्पाद ‘नॉन-स्पेसिफाइड फूड’ श्रेणी में आते हैं.
“कल्टीवेटेड मांस एक नया उत्पाद है, जिसका मतलब है कि इसका सेवन करने का कोई इतिहास नहीं है,” GFI India की सीनियर पॉलिसी स्पेशलिस्ट – रेगुलेटरी, आस्था गौर ने कहा. “नॉन-स्पेसिफाइड फूड नियम के तहत, अप्रूवल ऑफ नॉन-स्पेसिफाइड फूड और फूड इंग्रीडिएंट्स रेगुलेशंस (NSF Regulations 2017) के अंतर्गत प्री-मार्केट अप्रूवल होगा, जिसके लिए कंपनी को आवेदन करना होगा.”
कंपनियों को एक आवेदन करना होगा, जिसमें सुरक्षा मूल्यांकन डेटा के साथ एक डोसियर शामिल होगा, जिसे FSSAI जांचेगा और फिर मंजूरी देगा. लेकिन गौर सकारात्मक हैं कि नियामक सही दिशा में कदम उठा रहा है, यह देखते हुए कि यह क्षेत्र न केवल भारत में बल्कि वैश्विक स्तर पर भी अभी प्रारंभिक चरण में है.
“ग्लोबल फूड रेगुलेटर समिट में, नोवल फूड और कल्टीवेटेड मांस पर चर्चा हुई थी,” गौर ने कहा और जोड़ा कि यह दिखाता है कि भारत में नियामक कितने सकारात्मक हैं. “तो इसे ध्यान में रखते हुए — और मैं यहां महत्वाकांक्षी हूं — यह हो सकता है कि इन उत्पादों को बाजार में देखने में 1.5-2 साल लगें.”
बुनियादी हिस्सों के सेट होने के बाद, अब एक बड़ा ध्यान बायोरिएक्टर के माध्यम से उत्पादन बढ़ाने पर है. नियंत्रित वातावरण में जानवर की कोशिकाओं की नकल करना, प्रूफ ऑफ कॉन्सेप्ट बनाना और टेस्टिंग करना एक चीज है. लेकिन लाखों लोगों को खिलाने के लिए कल्टीवेटेड मांस का बड़े पैमाने पर उत्पादन करना एक वास्तविक चुनौती है.
“उच्च लागत और स्केल-अप इंजीनियरिंग की चुनौतियों को अभी भी हल किया जा रहा है. भारत में हम दोनों हल कर सकते हैं क्योंकि हमारे पास बायोटेक विशेषज्ञता, सस्ता उपकरण, कम लागत वाला ग्रोथ मीडिया और BioE3 जैसी सक्षम नीतियां हैं,” टेक्काटे ने कहा.
उन्होंने जोड़ा कि इस क्षेत्र के अधिकांश चुनौतियों का समाधान भारत कर रहा है. “अंतरराष्ट्रीय कंपनियां हमारे उपकरण और ज्ञान के लिए भारत आ रही हैं क्योंकि हम इसे बहुत कम लागत पर डिजाइन और उत्पादन कर सकते हैं.”
Biokraft Foods के कमलनयन तिबरेवाल अपनी कंपनी और उद्योग के भविष्य को लेकर आशावादी हैं. उनके योजनाओं में पश्चिम की बजाय दक्षिण-पूर्व एशिया में विस्तार करना शामिल है और केवल चिकन और मछली ही नहीं, बल्कि पेट फूड भी बेचना है. वह अपनी कंपनी को एक टेक स्टार्टअप के रूप में देखते हैं, जिसका लक्ष्य अपनी तकनीक का लाइसेंस देना और दुनिया का सबसे बड़ा फूड टेक डेवलपर बनना है.
“हम कल्टीवेटेड मांस की पूरी सप्लाई चेन को नियंत्रित करना चाहते हैं — जैसे डोमिनोज़ या पेप्सी,” उन्होंने कहा.
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