श्रीनगर: तूबा रियाज़ के घर में तुर्की सिरियल दिरिलिश. एर्तुग़रुल लगातार चलता रहता है, तब भी जब कोई उसे देख नहीं रहा होता. यह घर के फर्नीचर का हिस्सा बन चुका है. बैकग्राउंड में इसकी लगातार गूंज रहती है, जिसमें तलवारें, घोड़े और इसकी थीम कश्मीर की रोजमर्रा की जिंदगी की आवाज़ों में घुल-मिल गई हैं.
2019 के इंटरनेट बंद के दौरान USB ड्राइव के जरिए फैली इस तुर्की गाथा और इसके दो सीक्वल को एक साथ देखने से शुरू हुआ यह सिलसिला अब कश्मीर में हर वर्ग और हर उम्र के परिवारों के लिए एक सांस्कृतिक सहारा बन चुका है.
श्रीनगर के सरकारी मेडिकल कॉलेज में पब्लिक हेल्थ की डॉक्टर 30 वर्षीय रियाज़ के लिए लगभग 800 एपिसोड की इस सीरीज ने कश्मीरियों को अपनापन महसूस कराया.
रियाज़ ने कहा, पहली बार हमें ऐसा कुछ देखने को मिला, जिससे हम सच में जुड़ पाए.
उन्होंने बताया कि कश्मीरियों ने पर्दे पर खुद को न तो भारतीय और न ही पाकिस्तानी सांस्कृतिक प्रस्तुतियों में कभी ठीक से पहचाना है. उनकी संवेदनाएं मध्य पूर्व की दुनिया, खासकर ईरान और तुर्की से ज्यादा मेल खाती हैं.
उन्होंने कहा, हम अभी आधुनिक नहीं हुए हैं. हमारा युवा वर्ग भी पुरानी सोच वाला है. हमारे घरों में पुरुषों को श्रेष्ठ मानने की भावना है और महिलाएं उनकी छाया में रहती हैं, यही बात एर्तुग़रुल में भी दिखाई गई है.
ओटोमन साम्राज्य के संस्थापक उस्मान प्रथम की कहानी कहने वाला यह शो ऐसे इलाके में खास असर के साथ पहुंचा, जो दो दिशाओं में आईना ढूंढ रहा था और कहीं भी खुद को नहीं पा रहा था. जैसे-जैसे इस सीरीज की लोकप्रियता बढ़ी, यह सिर्फ स्क्रीन तक सीमित नहीं रही बल्कि जिंदगी का हिस्सा बन गई. इसके तौर-तरीके, सादा पहनावा, इज्जत पर आधारित कहानियां, कबीलाई ढांचा और कारीगरी की सुंदरता कश्मीरियों के पहनावे, सोच, घरों की सजावट और फिर उनके व्यवसायों में भी दिखने लगे. इसके बाद एक सांस्कृतिक लहर आई. तुर्की थीम वाले रेस्तरां खुले, सेट से प्रेरित सजावट दिखी, मेन्यू में ओटोमन खाने की कोशिश हुई और एर्तुग़रुल से प्रेरित कपड़े श्रीनगर में नजर आने लगे.
लेकिन सांस्कृतिक लहरें हर जगह एक जैसी नहीं टिकतीं. घाटी ने इस कल्पना को उत्साह से अपनाया, लेकिन शर्तों के साथ. कई रेस्तरां पूरी तरह तुर्की खाने पर चले और असफल हो गए. कश्मीरी ओटोमन शैली के मेहराबों के नीचे बैठकर खाना खाने, मध्यकालीन तख्तों पर तस्वीरें खिंचवाने और तुर्की संगीत सुनने को तो तैयार थे, लेकिन खाने के मामले में सावधानी बरती गई. कश्मीर का खानपान अब भी वाज़वान पर टिका है. कई लोगों के लिए अपेक्षाकृत हल्के तुर्की डिशेज जैसे अदाना कबाब और डोनर कबाब परिचित स्वादों की जगह नहीं ले सके.
फूड इन्फ्लुएंसर मोहसिन, जो कश्मीर ईट्ज नाम का इंस्टाग्राम पेज चलाते हैं, ने कहा, वाज़वान के बिना हमारा खाना अधूरा है. यहां चीनी खाना भी बेहद लोकप्रिय है, इसलिए हर मेन्यू में ये दोनों विकल्प जरूरी हैं. यही वजह है कि सिर्फ तुर्की रेस्तरां टिक नहीं पाए. जो बचे, उन्होंने एर्तुग़रुल की दुनिया को कश्मीर के स्वाद के साथ मिलाया. यह चयनात्मक स्वीकार्यता कश्मीर में तुर्की प्रभाव की असली तस्वीर दिखाती है. सांस्कृतिक जुड़ाव की तलाश, लेकिन स्वाद और व्यवहारिकता की सीमा के साथ.
मोहसिन, जो 2017 से अपना पेज चला रहे हैं, कहते हैं कि उन्हें युवा उद्यमियों को प्रयोग करते और जोखिम लेते देख खुशी होती है.
उन्होंने कहा, जब ये प्रयोग नाकाम होते हैं तो दुख होता है, लेकिन शायद आने वाले वर्षों में, जब कश्मीरी युवाओं को ज्यादा अनुभव मिलेगा, तो दूसरे खाने भी ज्यादा स्वीकार किए जाएंगे.
जिन रेस्तरां ने यह संतुलन समझा और कश्मीरी पसंदीदा फूड्स के साथ तुर्की खाना परोसा, उन्हें ग्राहक मिले. जो पूरी तरह तुर्की बने रहे, उन्होंने जल्दी समझ लिया कि घाटी का स्वाद इसके लिए तैयार नहीं है.
तुर्की लहर का आगमन
जब 2024 में अस्मा खान लोन ने द टैरेस की शुरुआत की, तो उन्होंने तुर्की सजावट के साथ असली तुर्की शेफ भी रखा. श्रीनगर के इस रेस्तरां ने तीन बातें बेचीं. असली ओटोमन खाने, ऊंचाई से दिखता मनोरम दृश्य और आठवीं पीढ़ी के ओटोमन शेफ गोकहान केसेन.
प्रतिक्रिया तुरंत मिली. लोग खाने के लिए आए, हर डिश की कहानी सुनने के लिए आए और जल्दी ही उस शेफ के साथ तस्वीर खिंचवाने के लिए भी, जो स्थानीय सेलिब्रिटी बन गए.
शेफ गोकहान ने कहा, हम उनके जैसे दिखते हैं, हमारी संस्कृति बहुत मिलती-जुलती है. उन्होंने बताया कि उन्होंने भारत भर में तुर्की मेन्यू पर सलाह दी है और करण जौहर, शिखर धवन और सुरेश रैना जैसे लोगों के लिए खाना बनाया है. कश्मीर में बिताए चार महीने उन्हें घर जैसे लगे.
दूसरे तुर्की रेस्तरां की असफलता देखकर लोन ने हाइब्रिड मेन्यू रखा. वाज़वान, चीनी और कैफे की डिशेज के साथ अदाना कबाब, शिश तवूक, ओटोमन लैम्ब चॉप्स और तुर्की पिदे जैसे खाने भी शामिल किए गए.
यह रणनीति कामयाब रही. तुर्की खाने की मांग उम्मीद से कहीं ज्यादा निकली और रेस्तरां खुलने के दो दिन में ही खाना खत्म हो गया.
द टैरेस के मार्केटिंग हेड सुहैल गुल ने कहा, लोग हमारे रेस्तरां में खाना खाने के लिए लगभग 100 किलोमीटर दूर से आए.
एक महीने तक रेस्तरां को दो शिफ्ट में चलाना पड़ा, जो श्रीनगर में बहुत कम देखा जाता है.
गुल ने कहा, हम सुबह 11 बजे खुलते थे और 1 या 2 बजे तक हमारे सारे तुर्की खाने बिक जाते थे. हम बढ़ा-चढ़ाकर नहीं कह रहे. उन्होंने बताया कि करीब 50 प्रतिशत ग्राहक खास तौर पर तुर्की खाना खाने आते हैं.
कई लोगों के लिए यह रूफटॉप रेस्तरां एर्तुग़रुल की दुनिया का सबसे नजदीकी भौतिक विस्तार बन गया. गुल मानते हैं कि यह जुड़ाव और गहरा है, क्योंकि कश्मीरियों को बहुत कम जगहों से ऐसा सांस्कृतिक रिश्ता महसूस होता है.
उन्होंने रेस्तरां की मिडिल ईस्टर्न टाइल्स का जिक्र किया, जो कश्मीरी पेपर माशी पैटर्न जैसी लगती हैं. कश्मीरी और ओटोमन कला में समान प्रतीक दिखते हैं. यहां तक कि रबाब वाद्य यंत्र की जड़ें भी तुर्की से जुड़ी हैं. उन्होंने कहा, किसी भी पाकिस्तानी ड्रामे को एर्तुग़रुल जैसी लोकप्रियता नहीं मिली.
खाने में भी उन्हें समानताएं दिखती हैं. गुल के अनुसार, दोनों परंपराएं मेहमाननवाज़ी, सामूहिक भोजन और पीढ़ियों से चली आ रही जटिल पकाने की विधियों को महत्व देती हैं.
फिर भी, उन्होंने माना कि शुरुआत में उन्हें तुर्की खाना थोड़ा अधपका लगा, लेकिन धीरे-धीरे स्वाद अच्छा लगने लगा.
आज उनके पसंदीदा फूड में बेयती कबाब शामिल है.
फैंटेसी बिकी, खाना नहीं
द टैरेस से सिर्फ 10 मिनट की दूरी पर कैफे एर्तुग़रुल है, जो तुर्की सौंदर्यशास्त्र (एस्थेटिक) की सफलता और तुर्की खाने की असफलता का बेहतरीन उदाहरण है. मध्यकालीन सजावट, तख्त, पोस्टर और लकड़ी का काम लोगों को तुरंत शो की दुनिया में ले जाता है. लेकिन खाना आते ही भ्रम टूट जाता है. वहां पिज्जा, पास्ता, बिरयानी और मॉकटेल परोसे जाते हैं. तुर्की खाने से यह बदलाव जानबूझकर किया गया था.
कैफे के मालिक तफहीम बिन तारीक ने कहा, हमने शुरुआत तुर्की मेन्यू से की थी. उसमें सारे कबाब और लैम्ब चॉप्स थे, लेकिन खाना नहीं बिक रहा था.
भीड़ सजावट और तस्वीरों के लिए आती थी, लेकिन खाने को पसंद नहीं किया गया.
उन्होंने कहा, आखिर में यह कारोबार है. हमने खाने को सामान्य कैफे भोजन में बदल दिया और यह सही संतुलन बन गया.
असफल प्रयोग से मिले सबक
एर्तुग़रुल के बाद की लहर में हर तुर्की-थीम प्रयोग सफल नहीं हुआ. घाटी के नए रेस्तरां, जैसे द टैरेस, द पर्शियन ग्रिल और कैफे एर्तुग़रुल, सभी ने सबसे शुरुआती और महत्वाकांक्षी प्रयास कर्देशलर. द कश्मीर कैफे से सबक लिया.
श्रीनगर के डाउनटाउन में स्थित कर्देशलर पूरी तरह एर्तुग़रुल की दुनिया में डूबा हुआ था. ओटोमन शैली का सिंहासन, दीवारों पर किरदारों की तस्वीरें और मिडिल ईस्टर्न, तुर्की और मुगलई खाने वाला मेन्यू. लेकिन यह अवधारणा टिक नहीं पाई.
कैफे को भारी नुकसान हुआ और दो साल के भीतर यह बंद हो गया.
कैफे एर्तुग़रुल में आए ग्राहक जुनैद किचलू को याद है कि वे कर्देशलर गए थे. उनका मानना है कि समस्या खाने से ज्यादा लोकेशन की थी.
उन्होंने कहा, खाने से ज्यादा दिक्कत जगह की थी. आमतौर पर लोग खाने के लिए डाउनटाउन जाना पसंद नहीं करते. वरना यह एक अच्छी जगह थी.
किचलू, जो श्रीनगर में कपड़ों की दुकान चलाते हैं और अक्सर मध्य पूर्व जाते हैं, शो देखने के बाद तुर्की खाने के शौकीन हो गए. उनकी पहली तुर्की यात्रा 2022 में हुई थी और तब से वे चार-पांच बार जा चुके हैं. उन्हें अदाना कबाब और मेज़े प्लेटर बहुत पसंद हैं, लेकिन वे जानते हैं कि वे अल्पसंख्यक हैं.
उन्होंने कहा, इसलिए जब मैं कश्मीर में होता हूं, तो तुर्की रेस्तरां और कैफे पर नजर रखता हूं. मुझे व्यक्तिगत रूप से तुर्की खाना बहुत पसंद है, लेकिन मेरे जैसे लोग बहुत सीमित बाजार हैं, जो रेस्तरां मालिकों के लिए जरूरी नहीं कि मुनाफे वाला हो.
एक जैसा, अलग या समान?
कश्मीर में कई रेस्तरां मालिकों के लिए इसका जवाब सरल है. उनका कहना है कि तुर्की खाना स्थानीय स्वाद के लिए बहुत हल्का है. द टैरेस के शेफ गोकहान इससे असहमत हैं.
उन्होंने कहा, मैं अपनी सारी बचत दांव पर लगा सकता हूं कि कश्मीरी खाना दिल्ली, मुंबई या बेंगलुरु के स्वाद की तुलना में तुर्की खाने के ज्यादा करीब है.
काम के लिए भारत भर में यात्रा करते समय, गोकहान तुर्की खाना, सूप और सलाद पसंद करते हैं. लेकिन कश्मीर में वे स्थानीय खाने जैसे वाज़वान और हरीसा की ओर अधिक झुकते हैं. उन्होंने बताया, वाज़वान के स्वाद अधिक तीखे नहीं हैं. इसमें हल्के स्वाद हैं, जैसे हमारे खाने में होते हैं. इसलिए मैं आश्वस्त था कि तुर्की खाना यहां कमाल करेगा.
हालांकि, फ़ूड एक्सपर्ट्स इस समानता को सीधा वंश मानने के खिलाफ सावधानी बरतने की सलाह देते हैं.
कश्मीरी और ओटोमन दोनों खाने पारसी और मध्य एशियाई सांस्कृतिक क्षेत्र में विकसित हुए, जो कभी पश्चिम, मध्य और दक्षिण एशिया के बड़े हिस्सों को व्यापार, प्रवास और शाही दरबारों के जरिए जोड़ता था.
फूड ऑथर वर्निका अवल इस विकास को और पीछे ले जाती हैं. उन्होंने बताया कि कश्मीर कभी मुख्य रूप से हिंदू क्षेत्र था, जहां कश्मीरी पंडितों का खाना रोजमर्रा के पकाने को आकार देता था – जलवायु, मौसम और धार्मिक प्रथाओं से प्रभावित, और इसका स्वाद समतुल्य और हल्का था, न कि बहुत समृद्ध. वाज़वान का विचार बाद में, फारसी प्रभाव और फिर मुगलों के आने से विकसित हुआ.
अवल ने कहा, यहां तक कि लोग जो चीजें ‘विशेष रूप से कश्मीरी’ मानते हैं, जैसे एक साझा प्लेट से खाना, वह मूल रूप से संस्कृति का हिस्सा नहीं था. इसके साथ ड्राई फ्रूट और केसर जैसे सामग्री भी आई, जो प्रवास और व्यापार के जरिए आईं.
अवल के अनुसार, कई कश्मीरियों को तुर्की खाने के साथ परिचित महसूस होने का कारण साझा पाक शास्त्र है.
उन्होंने कहा, कश्मीरी और तुर्की दोनों खाने मांस का सम्मान करते हैं. चाहे वह कश्मीरी रिस्ता हो या तुर्की कोफ्ते, ध्यान बनावट, सही मात्रा में वसा और सावधानीपूर्वक संभाल पर होता है. मसाले केवल सहयोग करते हैं, पकवान पर हावी नहीं होते.
फूड इन्फ्लुएंसर मोहसिन, जो कश्मीर ईट्ज नामक लोकप्रिय इंस्टाग्राम पेज चलाते हैं, कहते हैं, वाज़वान के बिना हमारा खाना अधूरा है. यही वजह है कि केवल तुर्की रेस्तरां टिक नहीं पाए.
तुर्की फैशन का प्रवेश
अगर पाक संस्कृति में बदलाव चुनौतीपूर्ण था, तो फैशन का प्रभाव ऐसा नहीं था. एर्तुग़रुल के परतदार ऊनी कोट, सिल्हूट, चमड़े के सामान और अलंकृत कढ़ाई ने कश्मीर की मौजूदा फैशन शैली में सहज रूप से प्रवेश किया. घाटी के पारंपरिक कपड़े, जो फारसी, मध्य एशियाई और मध्य पूर्वी इतिहास से प्रभावित हैं, इन रूपों को परिचित बनाते थे, विदेशी नहीं.
स्थानीय बुटीक और ऑनलाइन विक्रेता जल्द ही ‘एर्तुग़रुल-प्रेरित’ जैकेट, वेस्टकोट और गहनों का स्टॉक करने लगे. लाल चौक और बंड जैसे बाजारों में शो के हेडगियर से प्रेरित टोपी पारंपरिक कश्मीरी कराकुली टोपी का विकल्प बन गईं.
सोशल मीडिया ने इस रुझान को तेज किया. कश्मीरी इन्फ्लुएंसर और फैन ने पात्रों की दिखावट, खासकर हलीमे सुल्तान और एर्तुग़रुल गाज़ी की, फिर से बनाई, जिससे यह शैली शादियों, उत्सवों और रोजमर्रा के पहनावे में फैल गई.
स्थानीय डिजाइनर शेहला आरिफ उन डिज़ाइनरों में हैं, जिन्होंने इस पल को आकार देने में मदद की. उनका काम, जो खाड़ी और मध्य पूर्व में भी खरीदार पा चुका है, उस क्षेत्रीय संवेदनशीलता को दर्शाता है, जिसे कई कश्मीरी कहते हैं कि शो ने उन्हें फिर से खोजने में मदद की – सांस्कृतिक प्रभाव जिन्हें वे लंबे समय तक पाकिस्तानी समझते रहे.
घर पर, तूबा रियाज़ अपने फोन से हाल ही की शादी की तस्वीरें दिखाती हैं. तस्वीरों में वह अरिफ के लेबल का काला और सोने का केप-स्टाइल आउटफिट पहने हैं.
उन्होंने कहा, मुझे यह पता ही नहीं चला कि यह तुर्की-प्रेरित है, जब तक कि शादी में लोगों ने मुझसे नहीं कहा, ‘यह हमें एर्तुग़रुल की याद दिलाता है.’
रियाज़ के लिए, यह पहचान सबसे अहम है. उन्होंने कहा, यह सिर्फ एक उदाहरण है कि तुर्की संस्कृति हमारे अपने में कैसे घुल-मिल गई है. अब हम इसे कहीं भी पहचान सकते हैं और इससे जुड़ सकते हैं. और यह पुष्टि भी है.
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