अल्फांसो से परे बंगनापल्ली से तोतापुरी तक, कैसे दक्षिण भारतीय आम स्थानीय बाज़ारों में बना रहे जगह

बंगनपल्ली, मल्लिका, तोतापुरी, मूवंदन, मालगोवा, आमलेट, पंचधारा कलसा आम कर्नाटक, केरल आंध्र प्रदेश और तमिलनाडु में एक संपन्न बाजार में योगदान करते हैं.

कृष्णागिरी, कोलार: 2007 की तमिल सुपरहिट पोक्किरी में, नायक तमीज़ अपनी प्रेमिका मोना की तुलना एक आम से करता है. बेशकीमती अल्फांसो नहीं, बल्कि क्लासिक दक्षिण भारतीय किस्म मालगोवा, जो तमिलनाडु के सलेम क्षेत्र में उगाई जाती है. इसकी सुगंध- मानसून के आगमन पर गर्मियों की सुगंध- और मिठास इसे दक्षिणी क्षेत्र में फलों के राजा की अधिक लोकप्रिय किस्मों में से एक बनाती है. लेकिन अल्फोंसो-ओब्सेस्ड भारत के प्रसिद्ध आमों की सूची में इसे शायद ही कभी स्वीकार किया जाता है.

भारतीयों ने अप्रैल में Zepto पर एक दिन में लगभग 60 लाख रुपये के आम ऑर्डर किए. अल्फांसो सूची में सबसे ऊपर है. और अब, इसे जीआई (भौगोलिक संकेत) लेबल के साथ भी टैग किया जा रहा है. दक्षिण भारत के बारे में बाकी चीजों की तरह – राजनीति, संस्कृति, व्यंजन – आम भी मुख्यधारा नहीं है.

कोंकण बेल्ट से अल्फोंसो, सौराष्ट्र से केसर, और उत्तर प्रदेश और बिहार से लंगड़ा जैसे हैवीवेट द्वारा कम-ज्ञात किस्मों को लोकप्रिय राष्ट्रीय खपत से बाहर निकाला जा रहा है. यहां तक कि लोकप्रिय बादामी को भी अक्सर ‘कर्नाटक का अल्फांसो’ तक सीमित कर दिया जाता है. अल्फोंसो का स्थान इतना गौरवपूर्ण है कि भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका ने परमाणु समझौते से एक साल पहले 2007 में अल्फांसो-हार्ले डेविडसन सौदे पर हस्ताक्षर किए.

लेकिन दक्षिण में आमों की आश्चर्यजनक किस्में हैं: बंगनपल्ली, मल्लिका, नीलम, तोतापुरी, रासपुरी, मूवंदन, मालगोवा, आमलेट, और पंचदरा कलसा कुछ ऐसे आम हैं जो कर्नाटक, केरल, आंध्र प्रदेश और आंध्र प्रदेश में फलते-फूलते उद्योग में योगदान करते हैं. आम के किसानों के अनुसार अकेले आंध्र प्रदेश में अनुमानित 34 किस्में उगाई जाती हैं, जबकि कर्नाटक के कोलार में श्रीनिवासपुर बेल्ट 63 किस्मों के लिए जाना जाता है.

चटपटी तोतापुरी और मीठी बंगनपल्ली जैसे कई व्यंजन संयुक्त अरब अमीरात, ब्रिटेन, ओमान और अन्य देशों को निर्यात किए जाते हैं. लेकिन आंध्र प्रदेश की पंचधारा कलासा, कर्नाटक की अमलेट और केरल की मूवंदन जैसी कम प्रसिद्ध किस्मों का स्थानीय रूप से उपभोग किया जाता है, जो मुख्य रूप से अचार और करी में स्थानीय व्यंजनों में अपना रास्ता बनाते हैं, जिनकी रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है.

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महाराष्ट्र और गुजरात जैसे पश्चिमी क्षेत्र के अल्फांसो आमों का 70 फीसदी बाजार पर दबदबा है. वे निर्यात का बड़ा हिस्सा भी बनाते हैं. लेकिन यह तोतापुरी, इमाम पसंद, बंगनपल्ली और सेंथुरा जैसे दक्षिण भारतीय आम हैं जो घरेलू और अंतरराष्ट्रीय बाजारों में लुगदी निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं.

कर्नाटक के गौरीबिदनूर शहर में केम्पेगौड़ा मैंगो फार्म चलाने वाले अंजनप्पा के, अल्फांसो पर हो रहे विवाद को ठीक से नहीं समझते हैं.

वो कहते हैं, “यह एक उच्च रखरखाव वाली फसल है. इसके अलावा, अल्फांसो का मौसम दूसरों की तुलना में जल्दी खत्म हो जाता है. कर्नाटक में, बादामी किस्म की अधिक मांग है, भले ही इसे अल्फांसो के समान माना जाता है. पर स्वाद अलग है क्योंकि मिट्टी, पानी और उगाने की स्थिति महाराष्ट्र के रत्नागिरी से बहुत अलग है.”

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रसपुरी, तोतापुरी, बंगनपल्ली

कर्नाटक भर के सैकड़ों किसान बहुप्रतीक्षित वार्षिक लालबाग बॉटनिकल गार्डन आम मेले में उपभोक्ताओं को सीधे बेचने के लिए विभिन्न किस्मों के टोकरे लेकर पहुंचे हैं.

कर्नाटक में 700 किस्में हैं और हर साल लगभग 8 लाख टन आम का उत्पादन होता है. इसमें से लगभग 180,000 डॉलर मूल्य के बंगनपल्ली आम और 90,000 डॉलर मूल्य के अल्फांसो राज्य से संयुक्त अरब अमीरात, ब्रिटेन और ओमान को निर्यात किए गए थे. लेकिन अधिकांश उपज की स्थानीय स्तर पर खपत होती है.

और राज्य की राजधानी, बेंगलुरु आम मेले के दौरान फल के लिए अपने प्यार को प्रदर्शित करता है – मई में नहीं, जो अल्फांसो के लिए चरम मौसम है, लेकिन जून के पहले सप्ताह से 10 दिनों के लिए. इस साल, राज्य चुनावों के कारण तारीख को स्थगित करना पड़ा.

जयनगर निवासी 66 वर्षीय मंजूनाथ पहले ग्राहकों में से एक हैं. लालबाग में सुबह की सैर के तुरंत बाद, वह जल्दी से मेले में गये और तीन किलो आम लेकर घर चले गये.

उन्होंने कहा, “मैं रसपुरी आम लेना चाहता था, मैं उन्हें खाकर बड़ा हुआ हूं.”

वे बेंगलुरु से लगभग 65 किमी दूर कोलार के अपने गृहनगर से हैं. कोलार में श्रीनिवासपुर का शुष्क क्षेत्र कर्नाटक के सबसे बड़े आम उत्पादक क्षेत्रों में से एक है.

एक समान रूप से लोकप्रिय किस्म तोतापुरी है, जो दक्षिण भारत में पनपती है. आम रस और पूरी (डीप-फ्राइड ब्रेड के साथ आम प्यूरी) के बजाय, स्ट्रीट वेंडर नमक और मिर्च पाउडर के साथ हरे तोतापुरी के स्लाइस बेचते हैं. इसका नाम तोते (हिंदी में तोता) के नाम पर रखा गया है क्योंकि आम का आकार इसकी चोंच जैसा दिखता है. तमिलनाडु में लगभग 3 से 4 लाख टन आम की किस्म की खेती की जाती है. और इसका अधिकांश हिस्सा कृष्णागिरी के कारखानों में लुगदी बनाने के लिए कुचल दिया जाता है.

चिक्काबल्लापुर जिले के चिंतामणि के 70 वर्षीय किसान अंजनेय रेड्डी ने कहा, “नीलम और तोतापुरी लगभग सभी खेतों में जरूरी हैं. 10 सीज़न में से लगभग आठ हिट होंगे. अन्य किस्मों के साथ, यह बिक्री में लगभग 50 प्रतिशत है.”

आंध्र प्रदेश में सीमा पार, विजयवाड़ा के पास आंध्र प्रदेश के नुन्ना बाजार के एक व्यापारी, श्रीनिवास रेड्डी, हर शाम अपनी उपज के साथ आने वाले किसानों से सबसे अच्छी किस्म के आम लेने के लिए तैयार हैं.

स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले आम दिल्ली, महाराष्ट्र, गुजरात, उत्तर प्रदेश और हरियाणा को निर्यात किए जाते हैं. सबसे अधिक मांग वाले निर्यात में से एक मिठाई बंगनपल्ली है. मांग आपूर्ति से अधिक होने पर कीमत 40,000 रुपये प्रति टन तक भी बढ़ सकती है.

रेड्डी ने कहा, “आंध्र प्रदेश के बारे में खास बात यह है कि हर क्षेत्र में एक अलग किस्म है और ज्यादातर स्थानीय स्तर पर खपत होती है. गोदावरी क्षेत्र में पंचदरा कलसा, चित्तूर क्षेत्र में रोमानिया आम, कृष्णा बेल्ट में चिन्ना रसालू होता है. फिर तुनी क्षेत्र में सुंदरी किस्म है, जिसे ओडिशा जैसे राज्यों में भी भेजा जाता है.”

राज्य में आम की अनुमानित 34 किस्में उगाई जाती हैं, खासकर कृष्णा बेल्ट के नुज़िविडु क्षेत्र में, जो नुन्ना बाज़ार से बहुत दूर नहीं है. कथित तौर पर, इस क्षेत्र के लगभग दो लाख किसान आम की खेती पर निर्भर हैं.

2019 में, आंध्र प्रदेश 51 लाख मीट्रिक टन के रिकॉर्ड उत्पादन के साथ भारत में आम के सबसे बड़े उत्पादक के रूप में उभरा. लेकिन महामारी और अभूतपूर्व जलवायु परिस्थितियों ने आम के उत्पादन को नुकसान पहुंचाया है, जिसने पिछले दो वर्षों में सुस्ती देखी है.

“और निश्चित रूप से, पिछले एक दशक में उनमें से कुछ (आम किसान) ताड़ के तेल की खेती में चले गए – इसने भी आम के उत्पादन में मामूली गिरावट में योगदान दिया. लेकिन अब इसमें तेजी आ रही है.’

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घर पहुंचाना

किसान राजस्व बढ़ाने और अपने ग्राहक आधार का विस्तार करने के लिए विभिन्न तरीकों से प्रयोग कर रहे हैं. छोटे उत्पादक सीधे खुदरा खरीदारों तक पहुंच रहे हैं, जबकि अन्य रस, अर्क और स्क्वैश के साथ प्रयोग कर रहे हैं, जिसकी मांग बढ़ रही है.

कर्नाटक के मलनाड क्षेत्र में शिवमोग्गा जिले के अनूपिनकट्टे गांव में कोलार से लगभग 370 किलोमीटर उत्तर-पूर्व में, पेशे से फार्मासिस्ट और आम के किसान, मामुन राहील, अपनी खुद की वेबसाइट पर ऑनलाइन ऑर्डर पूरा करने में व्यस्त हैं, उन्होंने अप्रैल में अपने द्वारा उगाए जाने वाले आमों के लिए लेना शुरू किया, जो वह ‘मलनाड आम’ ब्रांड के तहत बेचते हैं. वह मल्लिका, बादामी और दशहरी, एक पिंट के आकार का फल उगाते हैं, जिसे ‘कप-मैंगो’ भी कहा जाता है, जो उत्तर प्रदेश से है.

वह हर साल लगभग 14 टन उपज उगाते हैं और उन्हें सीधे घरों तक पहुंचाते हैं. उनके अधिकांश ग्राहक इस क्षेत्र में रहते हैं और कुछ बेंगलुरु में हैं, लेकिन उनके संचालन कर्नाटक तक ही सीमित हैं.

राहील जो राज्य के मैंगो बोर्ड की वेबसाइट से बाहर चले गए कहते हैं, “हम बल्क ऑर्डर नहीं बल्कि सिर्फ 5 किलो के बॉक्स को पूरा करते हैं. जब पक्षी फल खाना शुरू करते हैं, हम जानते हैं कि यह फसल का समय है.”

राहील ने सरकार द्वारा नियंत्रित साइट पर प्रतिबंध के रूप में अपना खुद का निर्माण किया, जो उनके व्यवसाय के लिए एक बाधा के रूप में काम करता था. राहील जैसे किसानों का कहना है कि जब वे अपनी उपज सीधे खरीदारों को बेचते हैं तो उन्हें सबसे अच्छा लाभ मिलता है.

चन्नापटना के किसान उत्पादक संगठन (एफपीओ) के निदेशक आरएन प्रसाद ने कहा, “हमारा मुनाफा 100 प्रतिशत से अधिक है. लेकिन जब इसे लुगदी में संसाधित किया जाता है, तो मुनाफा लगभग 40 प्रतिशत तक गिर जाता है.”

पिछले साल, एफपीओ ने केसर आम से निकाले गए स्क्वैश और गूदे की बिक्री शुरू की और अब निर्यात मार्ग पर विचार कर रहा है. यह एक स्थानीय भागीदार की तलाश में है जो यूके को आम का गूदा निर्यात कर सके.

मैंगो पल्प की डिमांड

लुगदी बनाने के लिए आम को बेचने का ऐसा ही चलन तमिलनाडु में भी सामने आ रहा है. सलेम से लगभग 111 किलोमीटर दूर – जो कि तमिलनाडु में आम का बढ़ता क्षेत्र है – कृष्णागिरी के सीमावर्ती जिले के किसान आमों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जिनका लुगदी (तोतापुरी, केसर, बादामी और अन्य) में उपयोग किया जाता है. सलेम के विपरीत, यहां किसानों का झुकाव जिले में स्थित रस कारखानों को अपनी उपज का एक बड़ा हिस्सा देने की ओर है.

वर्तमान में, कृष्णागिरी में लगभग 17 चालू लुगदी कारखाने हैं. वह जिला जो सीमावर्ती क्षेत्र है जहां कर्नाटक और आंध्र प्रदेश मिलते हैं, यूरोपीय और खाड़ी देशों में इसकी उपज का एक बड़ा हिस्सा देखा जाता है.

कृष्णागिरी मैंगो प्रोसेसर एसोसिएशन, बारगुर के अध्यक्ष और विधायक डी मथियाझगन ने कहा, “एक न्यूनतम मानक विनिर्देश है जो लुगदी उत्पादन के लिए आवश्यक है. चीनी सामग्री 14 प्रतिशत होनी चाहिए, और लुगदी के लिए रंग विनिर्देश भी दिया गया है.”

जब निर्यात की बात आती है, तो आम का गूदा और अन्य उप-उत्पाद ताजे फलों की तुलना में अधिक लाभदायक होते हैं क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ दो साल तक हो सकती है. गामा किरणों का उपयोग फलों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसके बावजूद भी, वे केवल दो से तीन सप्ताह तक ही टिक पाते हैं, मथियाझगन ने कहा.

लेकिन जब तक अच्छी फसल की गारंटी न हो, फैक्ट्री चलाना घाटे का सौदा हो सकता है. केवल चार से पांच महीने की परिचालन अवधि के साथ एक लुगदी कारखाना स्थापित करने में न्यूनतम 10-12 करोड़ रुपये का खर्च आता है. जीवित रहने के लिए कारखानों को पूरी क्षमता से चलाना होगा. अनिश्चित वर्षा और जलवायु परिवर्तन के प्रभाव ने उपज की गुणवत्ता को प्रभावित किया है.

मथियाझगन ने कहा, “कृष्णागिरी में इस साल गर्मियों में 80 प्रतिशत अधिक बारिश हुई है और इसके कारण आम अधिक पानी सोखता है और फल कम मीठा होता है. फलों का रंग भी प्रभावित होता है.”

लुगदी कारखानों में पहुंचने वाले चार लाख टन आम में से आधे से ही उपयोगी उपज होगी.

यह बदले में कारखाने के उत्पादन को प्रभावित करता है, और कई अपने दरवाजे बंद करने के लिए मजबूर हो जाते हैं. कुछ साल पहले यहां करीब 60 फैक्ट्रियां थीं.

सलेम के किसान जो थोक विक्रेताओं और निर्यात पर निर्भर हैं, सरकार से जिले में लुगदी कारखाने स्थापित करने की मांग बढ़ रही है. श्रीनिवासन ने कहा, “जो किसान कृष्णागिरी या धर्मपुरी में लुगदी कारखानों को आपूर्ति करना चाहते हैं, उन्हें माल ढुलाई और श्रम खर्च उठाना पड़ता है, और खरीद दर भी खुदरा दर से बहुत कम है, जिससे नुकसान होता है.”

मथियाझगन के मुताबिक, पांच साल पहले तमिलनाडु अपनी आम की उपज का 70 फीसदी निर्यात करता था. आज, अधिकांश उत्पाद घरेलू बाजारों में उपयोग किए जाते हैं. यदि राज्य एक मौसम में 3 लाख टन आम उगाता है, तो केवल एक लाख टन निर्यात किया जाता है.

हर गर्मियों में, सलेम के बागों में पकने वाले आमों की महक हवा में भारी मात्रा में लटकी रहती है. इमाम पसंद, बंगनपल्ली और नादुसलाई (जिसे पीटर के नाम से भी जाना जाता है) यहां उगाई जाने वाली कुछ लोकप्रिय किस्में हैं.

दक्षिण भारत में अल्फांसो राजा नहीं है. दक्षिण भारतीय आमों को अधिक प्यार की जरूरत है, बस इतना ही.

(संपादन: नूतन शर्मा)

(इस फीचर को अंग्रेज़ी में पढ़ने के लिए यहां क्लिक करें)

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