(एम्मा बेकेट वरिष्ठ व्याख्याता (खाद्य विज्ञान और मानव पोषण), पर्यावरण और जीवन विज्ञान स्कूल, न्यूकासल विश्वविद्यालय)
न्यूकासल, 29 दिसंबर (द कन्वरसेशन) छुट्टियों को अक्सर ‘मूर्खतापूर्ण मौसम’ कहा जाता है – एक ऐसा समय जब हम खाते, पीते और आनंदित होते हैं।
लेकिन इन छुट्टियों का पूरा मजा लेने के बाद अपराधबोध और भय की भावना पैदा हो सकती है कि हमने पूरे साल सभी स्वस्थ आदतों के पालन के लाभ को मिट्टी में मिला दिया। लेकिन छुट्टियों के दौरान अधिक खाने के प्रभावों के बारे में आपको वास्तव में कितनी चिंता करने की आवश्यकता है?
हां, छुट्टियों में वजन बढ़ सकता है ऐसे अध्ययन हैं जो बताते हैं कि मूर्खतापूर्ण मौसम में वजन बढ़ सकता है और ऐसा होता भी है।
लेकिन औसतन यह बढ़ा हुआ उतना नाटकीय नहीं है जितना कि आहार संस्कृति हमें विश्वास दिलाती है, लगभग 0.7 किग्रा।
कुछ बताते हैं कि समग्र ऊर्जा सेवन में महत्वपूर्ण वृद्धि और आहार की गुणवत्ता में कमी के बावजूद वजन नहीं बढ़ता है।
महत्वपूर्ण रूप से, इस शोध का अधिकांश हिस्सा उत्तरी गोलार्ध से आता है जहाँ ज्यादा छुट्टियां सर्दियों के दौरान होती हैं।
और ये अध्ययन वजन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, स्वास्थ्य पर नहीं। वजन सिर्फ एक मार्कर है जो मापने के लिए सुविधाजनक है, लेकिन स्वास्थ्य अधिक जटिल है।
भोजन केवल ईंधन नहीं है भोजन केवल ऊर्जा और पोषक तत्व नहीं है। यह हमारी संस्कृतियों और उत्सवों का एक बड़ा हिस्सा है, और सामाजिक, सांस्कृतिक और भावनात्मक भलाई में योगदान देता है।
हालांकि इस बात का अध्ययन करना कठिन है कि ऐसे भोजन से अपनी आत्मा को तृप्त करना जो हमें हमारे प्रियजनों और हमारी परंपराओं से जोड़ता हैं, उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि ऐसा भोजन करना हमारे शरीर को पोषित करने में भूमिका निभाता है।
छुट्टियों के दौरान होने वाली दावतें भोजन साझा करने का एक अवसर है। भोजन साझा करना हमारी भावनात्मक सेहत और खुशी में योगदान देता है।
होमियोस्टेसिस को कहिए हैलो
होमोस्टैसिस एक वैज्ञानिक शब्द है जो बताता है कि सिस्टम कैसे स्व-विनियमन करता है। यह शब्द ‘समान’ और ‘स्थिर’ के लिए प्राचीन ग्रीक शब्दों से आया है।
जीवित चीजों में इसका अर्थ है कि जीव विज्ञान चीजों को उनकी सामान्य स्थिर स्थिति में रखने के लिए परिवर्तनों के अनुकूल हो सकता है। अनिवार्य रूप से, हमारा शरीर चीजों को समान रहने में मदद करने के लिए हमेशा छोटे-छोटे निरंतर जैविक परिवर्तन करता रहता है।
इस तरह हम अपने शरीर के तापमान, ब्लड शुगर, ब्लड प्रेशर और जीवित रहने के लिए महत्वपूर्ण अन्य प्रणालियों जैसी चीजों को नियंत्रित करते हैं।
होमोस्टैसिस के सिद्धांत हमारे खाने और चयापचय पर भी लागू होते हैं। यदि हम छुट्टियों के एक या दो दिन (या सप्ताह भी) अधिक खाते हैं तो हमारा जीव विज्ञान प्रभावों को कम करने के लिए काम करता है।
यही कारण है कि नियमानुसार सीमित आहार लेने पर भी कई बार वजन कम करना कठिन हो सकता है – होमोस्टैसिस का मतलब है कि जैसे ही हम अपनी ऊर्जा का सेवन कम करते हैं, हमारे शरीर कम ऊर्जा का उपयोग करने के लिए समायोजित हो जाते हैं।
इसलिए अधिकांश लोगों के लिए, दावतों और जश्न में ज्यादा खाना उनके स्वास्थ्य परिणामों के प्रमुख निर्धारक होने की संभावना नहीं है।
यह अधिक संभावना है कि हम जिस पैटर्न का अधिकतर समय पालन करते हैं, वह हमारे दीर्घकालिक स्वास्थ्य को प्रभावित करेगा।
यह संतुलन जीव विज्ञान और सामाजिक मानदंडों के बारे में है, दोनों का मतलब है कि प्रतिबंधात्मक आहार लंबे समय तक बनाए रखना कठिन है। कुछ लोग संतुलित आहार बनाए रखने में अधिक सफल होते हैं जब दावतों में ज्यादा खाने का अवसर सामने होता है।
और अब विज्ञान ने आपको थोड़ी राहत देने में मदद की है, सावधानी के कुछ शब्द।
संयम से पिएं शराब के अधिक सेवन से बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।
उत्सव की अवधि में अत्यधिक शराब के सेवन से दुर्घटनाओं और हिंसा सहित शराब से संबंधित नुकसान का खतरा बढ़ जाता है।
गैर-मादक पेय पदार्थों के साथ बारी-बारी से हाइड्रेटेड रहने से आप कितना पीते हैं और हैंगओवर कितना बुरा है, इसे कम करने में मदद मिलती है, लेकिन यह जोखिमों को खत्म नहीं करेगा।
खाद्य सुरक्षा जोखिम
दावत में खाने, मिल जुलकर खाने, यात्रा करने और अधिक सामान से भरे फ्रिज से भोजन विषाक्तता के हमारे जोखिम बढ़ जाते हैं। गर्मी की छुट्टियां भी गर्मी का अतिरिक्त जोखिम लाती हैं।
आप भोजन और आनंद साझा करना चाहते हैं, रोगाणु नहीं, इसलिए अपने बुनियादी खाद्य सुरक्षा नियमों को याद रखें जैसे हाथ धोना, बिना पके मांस और अन्य खाद्य पदार्थों के संदूषण से बचना, भोजन को फ्रिजर में रखना और अच्छी तरह से गर्म करना।
यह सुनिश्चित करना भी एक अच्छा विचार है कि आप अपने मेहमानों या मेजबानों से खाद्य एलर्जी के बारे में बात करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हर कोई छुट्टियों में सुरक्षित दावत उड़ा रहा है।
खास बात
हम जो खाते हैं वह हमारे स्वास्थ्य का निर्धारण करने का एक बड़ा हिस्सा है, लेकिन अपने त्यौहार की दावत में अपराध बोध को शामिल करना भी स्वस्थ नहीं है।
सच्चे स्वस्थ विकल्पों के लिए, वर्ष के बाकी दिन संतुलन और संयम पर ध्यान दें, लेकिन सामाजिक और सांस्कृतिक भोजन संतुलन का हिस्सा है।
अपने उत्सव के खाद्य पदार्थों का आनंद लेने का मतलब यह नहीं है कि आप अपनी सभी स्वस्थ आदतों को त्याग दें। स्वस्थ भोजन और स्वस्थ दावत दोनो साथ-साथ चल सकते हैं।
द कन्वरसेशन एकता एकता
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