नए जमाने के केटो, एटकिन्स, पेलियो, लो-कार्ब को इंडियन्स आजमा चुके, अब वे फिर आयुर्वेद की ओर लौट रहे

आयुर्वेदिक डायटीशियंस की नई और बढ़ती संख्या कैलोरी काउंट से परे है. वे अधिक 'होलिस्टिक एप्रोच' अपनाते हैं, और क्लाइंट्स को जागरुक करने के लिए इंस्टाग्राम, व्हाट्सएप का उपयोग करते हैं.

चित्रणः प्रज्ञा घोष । दिप्रिंट

निधि मेहता अपने वजन से जूझ रही थीं. वह रात को मुश्किल से सो पाती थीं और हर समय सुस्ती महसूस करती थीं. ऊपर से, वह दुर्बल करने वाली खांसी से पीड़ित थीं. जब उन्हें लंबे कोविड लक्षणों की अतिरिक्त समस्या से प्रभावित हुई, तो उन्होंने सदियों पुराने विकल्प – आयुर्वेद को आजमाने का फैसला किया. एलोपैथी के साथ-साथ जिन लोगों को वह ‘सबसे अच्छे डॉक्टर्स’ में शुमार करती थीं, उनसे परामर्श लेना भी उनके लिए कारगर साबित नहीं हुआ.

उनके सारे लक्षण अलग-अलग फील्ड्स के अंतर्गत आ सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक्सपर्ट्स के ध्यान की जरूरत है. लेकिन आयुर्वेद के अनुसार किसी भी स्वास्थ्य संबंधी समस्या को अलग करके नहीं देखा जा सकता है. निधि को बाद में एक ‘आयुर्वेदिक आहार’ निर्धारित किया गया था, जिसमें कैलोरी की गिनती से परहेज किया गया था और उनकी बीमारियों से निपटने के लिए औषधीय घी और व्यक्ति की प्रकृति के अनुसार उपचार को बढ़ावा दिया गया था. इसमें उनके मानसिक, शारीरिक और भावनात्मक स्वास्थ्य को फिर से बेहतर बनाने का वादा किया गया था.

बातचीत के माध्यम से, उन्होंने आइका हेल्थ से संपर्क किया, जो एक हेल्थ-टेक वेंचर है, जो बीमारियों और “नए जमाने” की स्वास्थ्य समस्याओं जैसे इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम (IBS), पॉलीसिस्टिक ओवेरियन डिजीज (PCOD), एसिड-रिफ्ल्क्स, तनाव और चिंता व ब्रोंकाइटिस से लड़ने के लिए आयुर्वेदिक आहार और उपचार का उपयोग करता है. एक आयुर्वेदिक चिकित्सक और फिर एक न्यट्रीशनिस्ट से परामर्श के बाद, उन्हें एक होलिस्टिक ट्रीटमेंट प्लान दिया गया. वह मेडिकेटेड घी के साथ जड़ी-बूटियों और मसालों का सेवन करने लगीं. हिदायत ये थी कि प्रोसेस्ड और ऐसे फूड्स जिनमें केमिकल का प्रयोग किया गया हो उसे नहीं खाना है. सब कुछ नेचुरल होना जरूरी है. 10 किलो तक वजन कम करने वाली निधि ने कहा, “मैं लगभग 10 दिनों में बेहतर महसूस करने लगी.”

आज, इतने तरह के आहार उपलब्ध हैं जिन्हें देखकर आप चौंक जाएंगे. मसलन- केटो, एटकिन्स, पेलियो, लो-कार्ब और ड्यूकन. इन सभी तरीकों में, अब आयुर्वेदिक आहार विशेषज्ञों की संख्या बढ़ रही है जो कैलोरी काउंट या स्पॉट रिडक्शन (शरीर के किसी जगह से फैट को कम करना) पर ध्यान नहीं दिया जाता बल्कि एक होलिस्टिक एप्रोच लेकर चलते हैं. वे इसे प्रत्येक रोगी के लिए उनकी जरूरतों के हिसाब से बनाते हैं और डेली डायट प्रोग्राम के बारे में लोगों को बताने के लिए इन्स्टाग्राम और वॉट्सऐप ग्रुप्स का उपयोग करते हैं.

रोगी खुद की समस्या के हिसाब से दिए जा रहे ध्यान और फोकस को काफी पसंद कर रहे हैं. “मेरी लंबी बातचीत हुई (पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर के साथ). उन्होंने मेरी समस्याओं को विस्तार से समझा है. हमारे पास इस तरह की जागरूकता नहीं है.

3,000 साल पहले से अब तक, आयुर्वेद ने कई रूपों में अपनी जिम्मेदारियां निभाई हैं और अपने आपको लोगों की जरूरतों के हिसाब से बदला है. इसका नवीनतम अवतार आहार है, जिसमें आयुर्वेदिक डायटीशियंस और न्यूटीशनिस्ट्स लोगों के बीच काफी पसंद किए जा रहे हैं.

आयुर्वेद के “होलिस्टिक एप्रोच” के अधिक प्रभावी होने का हवाला देते हुए, आयुर्वेदिक आहार निर्धारित करने वाले डायटीशियंस की संख्या बढ़ गई है. वे अपने क्लाइंट्स की शारीरिक से लेकर मानसिक और भावनात्मक फील्ड्स में भी मदद करते हैं.

इससे परे, यह भी एक प्रवृत्ति है जो आहार के मानदंडों को बदल रही है, विशेष रूप से अपने एंटी-कैलोरी काउंट दृष्टिकोण के जरिए.

इससे पहले, लोग आहार विशेषज्ञों से विशिष्ट लक्ष्यों को ध्यान में रखते हुए परामर्श लेते थे, और कम समय में नाटकीय रूप से वजन कम करने के तरीकों की तलाश करते थे. अब, नए उद्यम अपने ग्राहकों को अतिरिक्त भार को कम करने और मनमौजी जीवन शैली और खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों से उपजी स्वास्थ्य समस्याओं को हल करने में मदद करना चाहते हैं.

यह भोजन के मूल सिद्धांतों की ओर लौटता है और इसे संपूर्ण स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के प्रयोग किया जा रहा है और इसकी प्रवृत्ति बढ़ रही है.

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मूलभूत सिद्धांतों की ओर चले

निधि को तीन महीने का डाइट प्लान दिया गया था. उन्होंने कहा, “मैंने अपने खाने में गेहूं और चावल में काफी कटौती की है. मुझे पहले बहुत भूख लगती थी.”  इसकी जगह उन्होंने बाजरा खाना शुरू कर दिया. बाजरा चावल का एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है, जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है.

आयुर्वेदिक आहार का एक मूलभूत सिद्धांत यह है कि प्रत्येक व्यक्ति का त्रिदोषों- वात, पित्त और कफ के आधार पर शरीर का एक विशिष्ट प्रकार होता है. वे पांच तत्वों से प्राप्त होते हैं: पृथ्वी, जल, अंतरिक्ष, वायु और अग्नि. इन दोषों के आधार पर आयुर्वेदिक डॉक्टरों, आहार विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों को अंदाजा लगता है जिसके आधार पर वे रोगी के आहार और उपचार की योजना तैयार करते हैं.

प्रत्येक दोष शारीरिक और मनोवैज्ञानिक विशेषताओं के आधार पर तय किए जाते हैं. जैसे, वात दोष वाले लोगों के बारे में कहा जाता है कि वे कल्पनाशील, रचनात्मक, गंभीर या एक्सप्रेसिव होते हैं. उनकी त्वचा और बाल शुष्क होते हैं, और बीमारियों में उन्हें कब्ज, अनिद्रा और एंक्जाइटी होने की संभावना रहती है. इसे वैज्ञानिक नहीं माना जाता. हालांकि, जो इस पर विश्वास करते हैं वे इसे सही मानते हैं.

आइका हेल्थ की संस्थापक मिताली ने कहा,”ये मूल ग्रंथों के अनुसार हैं. दोषों को चरक संहिता (आयुर्वेद पर एक संस्कृत पाठ) में लिखा गया है, जहां इन लक्षणों का वर्णन किया गया है. आयुर्वेद के चिकित्सकों ने लोगों को गहराई से देखा. ये टाइम-टेस्टेड सिद्धांत हैं जिन्हें सैकड़ों वर्षों के अवलोकन के बाद विकसित किया गया है.” 10 साल से एक इन्वेस्टमेंट बैंकर के रूप में काम करने वाली मिताली को पीसीओडी डायग्नोस होने के बाद आयुर्वेद से ही आराम मिला. रोगी के शरीर के प्रकार के आधार पर आहार निर्धारित किया जाता है. उदाहरण के लिए, कुछ अनाज विशिष्ट प्रकार के शरीर के लिए अच्छे माने जाते हैं.

मिताली का मानना है कि पारंपरिक रूप से जिसे स्वास्थ्यप्रद कहा गया है उसे ही स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है. लंबे समय तक लोगों ने घी की निंदा की, जिसे अब केवल वसा के एक अत्यंत स्वस्थ स्रोत के रूप में देखा जा रहा है. वह कहती हैं कि चिया सीड्स और एवोकाडो, जो फिटनेस के प्रति जुनूनी युवाओं में लोकप्रिय हैं, आपको भूख का अहसास कराते हैं. आयुर्वेद चिकित्सकों द्वारा सुझाए गए आहार पारंपरिक तरीके को अपनाते हैं – “भारतीय खाना पकाने और खाने के तरीके.” “आपको ऐसा लगता है कि आप अपने शरीर से लड़ रहे हैं,” निधि ने क्विक-फिक्स डाइट के संदर्भ में कहा. आयुर्वेद वजन कम करने या फिट होने के साथ-साथ अन्य आहार मानदंडों के लिए खुद को भूखा रखने की धारणा से लड़ता है.

इसकी मान्यता के अनुसार हर भोजन के साथ सलाद नहीं खाना चाहिए. ऐसे शेक जो सूरज के नीचे हर फल को मिलाते हैं, का सेवन नहीं करना चाहिए और कुछ फल, जैसे केला और आम, एक साथ नहीं चलते हैं.

“आयुर्वेद पोषण भोजन के समय पर जोर देता है, जिसे पूरे दिन पालन करना चाहिए. यह दिशानिर्देश निर्धारित करता है कि दोष के अनुसार व्यक्ति को कब, कैसे और क्या खाना चाहिए. ऐसा इसलिए है क्योंकि आयुर्वेद पूरे मानव शरीर को उसके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के उत्पाद के रूप में देखता है. यह यह भी बताता है कि कैसे एक व्यक्ति शरीर, जीवन और भोजन के तत्वों के साथ स्वाभाविक रूप से संबंध स्थापित कर सकता है, ”हेल्थ स्टार्ट-अप न्यूट्रीवेल हेल्थ की संस्थापक और प्रबंध निदेशक डॉ शिखा नेहरू शर्मा कहती हैं.

नए जमाने का आयुर्वेद

पहली नज़र में, स्टार्ट-अप – अत्याधुनिक नवाचार पर जोर देने के साथ – एक सदियों पुरानी प्रथा को बढ़ावा देना कालानुक्रमिक लग सकता है.

लेकिन न्यूट्रीवेल ने अपने खुद के ब्रांड – वेदिक – को एक बुटीक की तरह विकसित करने के लिए आयुर्वेदिक पोषण को फिर से तैयार किया है. वे आधुनिक चिकित्सा, आयुर्वेद और एपिजेनेटिक्स को मिलाने का दावा करते हैं, यह अध्ययन कि बाहरी वातावरण किसी व्यक्ति के जीन के कामकाज को कैसे प्रभावित कर सकता है.

रक्त परीक्षण रिपोर्ट का उपयोग करके प्रारंभिक निदान किया जाता है ताकि यह पता लगाया जा सके कि ग्राहक किस चिकित्सा समस्या से पीड़ित है. आपके दोष के अनुसार अनाज, वसा और प्रोटीन के साथ वैयक्तिकृत आहार दिए जाते हैं. क्लाइंट को आयुर्वेदिक चिकित्सक के साथ नियमित परामर्श सत्र मिलते हैं. न्यूट्रीवेल, जिसे 2009 में स्थापित किया गया था, ने 1,800 से अधिक वेदिक कोचों की मदद से 48,000 से अधिक रोगियों का इलाज किया है. डॉ शर्मा अपने संगठन को एक ऐसे मंच के रूप में संदर्भित करती हैं जो भारत में पोषण पारिस्थितिकी तंत्र को चला रहा है.

इस अवतार में, आयुर्वेदिक पोषण इस तथ्य को समायोजित करना चाहता है कि शारीरिक, मानसिक और भावनात्मक पहलू एक-दूसरे में गुंथे हुए हैं. इस तर्क के साथ, परामर्श सत्र आवश्यक हो जाते हैं. आइका हेल्थ के साथ परामर्श करने वाली निधि ने 30 मिनट के सत्र को “आराम” का स्रोत पाया. “मेरा डॉक्टर मेरी धूम्रपान की आदत के बारे में निर्णय नहीं कर रहा था. उसने मुझे एक-एक करके चीजें लेने की अनुमति दी, ”उसने कहा.

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आयुर्वेद जागरूकता में तीव्र वृद्धि

महिलाओं की बढ़ती संख्या उपचार के वैकल्पिक रूपों की ओर रुख कर रही है. यूनिसेफ की एक रिपोर्ट के अनुसार, मासिक धर्म वाली सभी महिलाओं में से एक तिहाई अपने लक्षणों पर अंकुश लगाने के लिए आयुर्वेद की दुनिया की ओर पलायन कर रही हैं.

कोई भारत-विशिष्ट डेटा नहीं है, लेकिन चिकित्सकों और पोषण विशेषज्ञ दिप्रिंट ने पुरुष ग्राहकों की तुलना में महिलाओं की समान प्रवृत्ति को देखने के लिए बात की. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है.

ब्रिटिश विद्वान एलिनोर क्लेघोर्न ने अपनी पुस्तक, अनवेल वुमेन में चिकित्सा में लैंगिक पूर्वाग्रह की पड़ताल की है. फाइब्रोमायल्गिया से लेकर मासिक धर्म से लेकर फाइब्रॉएड और रजोनिवृत्ति तक, वह जांच करती है कि कैसे दवा ने स्त्रीत्व को विकृत कर दिया है. वैदिक पोषण विशेषज्ञ के पास जाने वाली कई महिलाएं एलोपैथी की “दखलंदाजी” से असहज हैं, जहां लक्षण का प्रयोग किया जाता है लेकिन कारण अनुपचारित छोड़ दिया जाता है.

गुड़गांव स्थित स्त्री रोग विशेषज्ञ अंकिता मित्तल ने कहा, “मेरे द्वारा परामर्श किए जाने वाले प्रत्येक पांच रोगियों में से कम से कम एक को पीसीओडी से संबंधित समस्याएं हैं.” आइका हेल्थ और न्यूट्रीवेल दोनों ही बड़े पैमाने पर विज्ञापन देते हैं कि वे पीसीओडी के लक्षणों के लिए उपचार प्रदान करते हैं. जब मिताली को इसका पता चला तो उसे हार्मोन की गोलियों का मानक किराया दिया गया.

“मुझे जीवन भर गोलियों पर क्यों रहना चाहिए?” उसकी तत्काल प्रतिक्रिया थी. पीसीओडी अक्सर तनाव और जीवनशैली से संबंधित होता है. स्त्री रोग विशेषज्ञ आमतौर पर व्यायाम करने, बेहतर खाने और जितना संभव हो उतना तनाव से दूर रहने की सलाह देते हैं. आयुर्वेद तब एक सुविधाजनक उपचार पद्धति बन जाता है क्योंकि यह इन तीनों का मुकाबला करने का दावा करता है.

जबकि डाबर जैसी कंपनियां दशकों से आयुर्वेद का लाभ उठा रही हैं, आइका और न्यूट्रीवेल जैसे स्वास्थ्य-प्रौद्योगिकी स्टार्टअप के साथ, इसे एक अलग वर्ग- ऐसी महिलाएं जो अपने स्वास्थ्य की उपेक्षा कर रही हैं और इसके परिणामस्वरूप जीवन शैली संबंधी बीमारियों का सामना कर रही हैं- के लिए पैकेजिंग की जा रही है. डॉ शर्मा इसके पॉपुलर होने की एक वजह कोविड को बताते हैं क्योंकि आयुर्वेदिक पोषण और जड़ी-बूटियों की अधिक मांग थी. उन्होंने कहा, “हम आयुर्वेद पर आधारित उपचारों की मांग के साथ-साथ जागरूकता और उपभोक्ता हित में तेजी से वृद्धि देख सकते हैं. लोगों ने अब यह मानना शुरू कर दिया है कि विभिन्न बीमारियों के लिए प्रकृति द्वारा दिए गए पौधों पर कृत्रिम रूप से बनाए गए रसायनों पर निर्भर रहने से बेहतर है.”

पर्सनलाइज़्ड एप्रोच से एक और फायदा है. दिव्या सक्सेना, जो पहले डॉ. शर्मा के अधीन काम करती थीं, कहती हैं कि वे किसी मरीज़ को डाइट देने से पहले उसकी पूरी हिस्ट्री देखती हैं. जब अनियमित माहवारी की बात आती है, तो उनका संदेश स्पष्ट होता है. “एलोपैथी के लिए मत जाओ. जड़ी बूटियों का प्रयोग करें.”

(संपादनः शिव पाण्डेय)
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