नई दिल्ली: इटेलियन शोधकर्ताओं द्वारा किए गए अपनी तरह के पहले अध्ययन से पता चला है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड (यूपीएफ) टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में हृदय रोग के कारण मृत्यु दर के जोखिम को 1.7 गुना बढ़ा सकता है.
26 जुलाई को द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन और इंसुब्रिया विश्वविद्यालय के महामारी विज्ञान और निवारक चिकित्सा अनुसंधान केंद्र (ईपीआईएमईडी) में चिकित्सा और सर्जरी विभाग में प्रकाशित, यह अध्ययन आईआरसीसीएस न्यूरोमेड के महामारी विज्ञान और रोकथाम विभाग के शोधकर्ताओं द्वारा नेपोली के मेडिटेरेनिया कार्डियोसेंट्रो पॉज़िली में आयोजित किया गया था.
नोवा फूड क्लासिफिकेशन सिस्टम के अनुसार – एक व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली प्रणाली जो प्रसंस्करण की डिग्री के आधार पर भोजन का मूल्यांकन करती है – यूपीएफ में मुख्य रूप से औद्योगिक मूल के खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जो प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला का उपयोग करके खाद्य पदार्थों और योजकों से प्राप्त पदार्थों से ज्यादातर या पूरी तरह से बनाया जाता है और इसमें न्यूनतम संपूर्ण खाद्य पदार्थ होते हैं.
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के कुछ उदाहरण हैं सोडा, पैकेज्ड कुकीज़, चिप्स, फ्लेवर्ड नट्स, फ्लेवर्ड दही, डिस्टिल्ड अल्कोहलिक पेय और फास्ट फूड.
शोधकर्ताओं, जिन्होंने 2005 से 2017 तक लगभग 12 वर्षों तक 1,065 मधुमेह वाले लोगों का अनुसरण किया, ने पाया कि जिन प्रतिभागियों ने यूपीएफ की अधिक खपत की सूचना दी – यानी, जिन्होंने कहा कि ऐसे खाद्य पदार्थ उनके कुल आहार का लगभग 12 प्रतिशत थे – उनमें 60 प्रतिशत की वृद्धि हुई थी. इन उत्पादों का कम सेवन करने वाले लोगों की तुलना में केवल हृदय संबंधी ही नहीं, किसी भी कारण से मरने का जोखिम होता है.
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अध्ययन समूह की औसत यूपीएफ खपत उनके कुल आहार का 7.4 प्रतिशत थी.
शोधकर्ताओं के अनुसार, हृदय रोगों से मृत्यु का जोखिम – मधुमेह वाले लोगों के लिए मृत्यु का एक प्रमुख कारण – टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में दोगुना से अधिक था जो अधिक यूपीएफ का सेवन करते थे. शोधकर्ताओं ने पाया कि भूमध्यसागरीय आहार को शामिल करने से यह जोखिम ज्यादा नहीं बदला, यह एक ऐसी योजना है जो पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों और स्वस्थ वसा पर केंद्रित है.
निष्कर्ष महत्वपूर्ण हैं क्योंकि यह पहली बार है कि कोई अध्ययन मधुमेह रोगियों में यूपीएफ के सेवन के जोखिम का आकलन कर रहा है.
यह भारत जैसे देश में भी विशेष महत्व रखता है, जिसे कभी-कभी ‘दुनिया की मधुमेह राजधानी’ कहा जाता है. इंडियन काउंसिल ऑफ मेडिकल रिसर्च और मद्रास डायबिटीज रिसर्च फाउंडेशन के अनुसार, भारत में 101 मिलियन लोग मधुमेह और 136 मिलियन लोग प्रीडायबिटीज से पीड़ित हैं.
निष्कर्षों के मद्देनजर, नई दिल्ली स्थित पोषण थिंक टैंक, न्यूट्रिशन एडवोकेसी इन पब्लिक इंटरेस्ट (एनएपीआई) ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन के सेवन को संबोधित करने के लिए भारत के आहार दिशानिर्देशों का आह्वान किया है.
संगठन ने एक बयान में कहा, “इसके अलावा, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत को कम करने की नीतियों को तुरंत अपनाया जाना चाहिए, जैसे अनिवार्य फ्रंट ऑफ पैक वार्निंग लेबल्स (एफओपीएल), विपणन पर प्रतिबंध और ऐसे खाद्य उत्पादों पर उच्च कर.”
देश के शीर्ष खाद्य नियामक भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) के अधिकारियों ने दिप्रिंट को बताया कि ऐसी नीति फिलहाल चर्चा में है.
‘चर्चा हो रही है’
अनप्रोसेस्ड या कम प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की तुलना में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व और फाइबर कम और चीनी, वसा और नमक की मात्रा अधिक होती है.
अध्ययन तेजी से स्वस्थ दिखने वाले यूपीएफ विकल्पों, जैसे कि क्विनोआ बार, को जीवनशैली से जुड़ी बीमारियों और यहां तक कि कैंसर से जोड़ रहे हैं, भारत में अपने खाद्य लेबलिंग सिस्टम में नीतिगत बदलाव करने की मांग बढ़ रही है.
अपने बयान में, एनएपी ने कहा कि विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने भी सरकारों से ज्यादा चीनी, वसा, नमक वाले खाद्य पदार्थों (एचएफएसएस) – प्री-पैकेज्ड अल्ट्रा-प्रोसेस्ड – के आक्रामक विपणन में बच्चों के जोखिम को कम करने के लिए अनिवार्य नीतियां बनाने का आह्वान किया है. भोजन जिसे अन्यथा जंक फूड के रूप में जाना जाता है.
NAPi ने दिप्रिंट को बताया, वरिष्ठ बाल रोग विशेषज्ञ और के संयोजक डॉ अरुण गुप्ता ने कहा, “हम नीति निर्माताओं से अनुरोध करते हैं कि वे ऐसी नीतियां लाने में तत्परता दिखाएं जिससे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की खपत में कमी आए क्योंकि अब यह दिखाने के लिए बहुत सारे सबूत उपलब्ध हैं कि वे कितने खतरनाक हैं.”
उन्होंने कहा, यह निराशाजनक है कि एफएसएसएआई ने अब तक पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लिए एफओपीएल पर कोई नीति तैयार नहीं की है.
उन्होंने आगे कहा, “इसके अलावा, मौजूदा विज्ञापन मानदंड किसी भी तरह से ज्यादा चीनी, वसा या नमक वाले खाद्य पदार्थों को विज्ञापित करने से नहीं रोकते हैं. हमें इस नीति पर भी दोबारा विचार करने की जरूरत है.”
पिछले साल मार्च में, एफएसएसएआई ने सभी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों पर अनिवार्य स्वास्थ्य स्टार रेटिंग (एचएसआर) शुरू करने की योजना के साथ एक ड्राफ्ट एफओपीएल नीति जारी की थी. एक फ्रंट-ऑफ-पैक लेबलिंग प्रणाली जो पैक किए गए भोजन की समग्र पोषण प्रोफ़ाइल को रेट करती है, एचएसआर का उद्देश्य पैक किए गए खाद्य पदार्थों के सामने एक उत्पाद की प्रमुख पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करना था ताकि उपभोक्ताओं एक ही श्रेणी के उत्पादों के बीच तुलना कर सके.
हालांकि, मीडिया रिपोर्टों के अनुसार, कई स्वास्थ्य और पोषण कार्यकर्ताओं और संगठनों – जिनमें भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद राष्ट्रीय पोषण संस्थान भी शामिल है – ने रेटिंग प्रणाली के खिलाफ तर्क दिया था और यह केवल उपभोक्ताओं को भ्रमित करेगा. इसके बजाय, उन्होंने चेतावनी लेबल जैसी अधिक “वैज्ञानिक और स्वास्थ्य-अनुकूल” नीति का आह्वान किया, यह तर्क देते हुए कि पैकेज के सामने सचित्र चेतावनी उद्देश्य को बेहतर ढंग से दर्शा सकता है.
एफएसएसएआई के अधिकारियों ने दिप्रिंट को बताया कि वे प्राप्त फीडबैक के आलोक में अपनी ड्राफ्ट नीति पर पुनर्विचार कर रहे हैं.
एफएसएसएआई के मुख्य कार्यकारी अधिकारी जी. कमला वर्धन राव ने कहा, “हमारी ड्राफ्ट नीति जारी होने के बाद, हमें लगभग 14,000 सुझाव मिले हैं और वर्तमान में हमारा वैज्ञानिक पैनल इन सुझावों पर चर्चा कर रहा है.”
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(संपादन: अलमिना खातून)
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